Filetti di Triglia all'Anconetana

Filetti di Triglia all'Anconetana

Ricetta tipica delle Marche

Un secondo di pesce della tradizione marchigiana

Lo chef Elis Marchetti ci suggerisce una ricetta tipica della regione Marche: i filetti di triglia all'anconetana. Un secondo piatto di pesce molto particolare, da preparare con i preziosi consigli dello chef, che ci fa conoscere i sapori tradizionali di una terra bellissima.

Filetti di triglia all'anconetana ecco come prepararli

Iniziamo dal primo step, e procediamo per gradi, seguendo i suggerimenti di chef Marchetti. Mettiamoci al lavoro e cuciniamo i filetti di triglia all'anconetana per assaggiare un piatto dal gusto intramontabile.
Preparazione
Passo 1
Mondare e lavare le patate. Tagliare a mirepoix regolare la polpa e lasciar cuocere in padella antiaderente con olio e spicchio di aglio intero. Tenere la patata coperta e salare e aromatizzare solo in ultimo. Dovrà risultare croccante e morbida al cuore.
Passo 2
Squamare, eviscerare e sfilettare le triglie. Eliminare le spine in eccesso. Insaporire i filetti ottenuti con il succo di limone. Tagliare a listarelle il prosciutto e la salvia.
Passo 3
Porre su una placca da forno con carta forno oleata i filetti di triglia a ventaglio ponendo una listarella di prosciutto e una di salvia tra un filetto e l’altro. Salare e pepare a piacere e cospargere di pane grattato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 8 minuti sino a doratura del pane.
Passo 4
In un piatto da portata porre le patate precedentemente ottenute e i filetti di triglia cotti. Guarnire con rametto di rosmarino e irrorare di olio.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Triglie
1 fetta Prosciutto crudo
1 Limoni
3 Salvia
1 rametto Rosmarino
150 g Patate
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Pangrattato
q.b. Aglio