Melanzane a Scarpone Ripiene e Fritte

Un secondo piatto goloso

Lo chef di Casa Alice, Marco Valletta, realizza una ricetta a base di melanzane veramente gustosa e facile da realizzare

Le melanzane ripiene e fritte sono un piatto facile da preparare e gustoso da mangiare.

Il trito di capperi olive e acciughe viene impreziosito dalla mollica di pane raffermo e dal grana, che una volta fritto formerà una gustosissima crosticina che rende questa ricetta, un piatto da divorare prima con gli occhi e poi con la bocca

Scopriamo insieme come prepararle.

Preparazione
Passo 1
Lavate bene le melanzane (scegliete quelle senza semi) e poi privatele del picciolo, tagliatele in due per la loro lunghezza.

Ottenute due metà, scavatele con cura, a ½ cm dalla buccia per creare proprio uno "scarpone".
Passo 2
Friggete per bene gli "scarponi" ottenuti, in olio bollente, per almeno 6 minuti, evitando di buciarli.

Solo quando sono dorati, grondate bene e lasciateli raffreddare.
Passo 3
Tagliate la polpa precedentemente scavata a dadini.

In una padella di alluminio antiaderente, lasciate trifolare il trito di aglio con acciughe olive e capperi.

Unite la polpa di melanzane, mescolando bene e lasciando cuocere il tutto.
Passo 4
Togliete tutto dal fuoco e lasciate raffreddare.

Aggiungete la mollica di pane, il grana, e il prezzemolo tritato e con questo impasto riempite gli "scarponi" impreziosendoli con poco origano.
Passo 5
Passate in padella con poco olio caldo gli "scarponi" ottenuti, dalla parte del ripieno e finite la cottura solo quando si è formata la crosticina.

Servite calde o fredde.
Passo 6
Per evitare la seconda frittura, potete impostare il forno a 220°C, impostazione grill, e lasciare gratinare gli "scarponi" per 6-8 minuti.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Melanzane
60 g Olive nere
30 g Capperi
20 g Acciughe
20 g Prezzemolo
50 g Mollica di pane
60 g Grana
1 spicchio Aglio
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Origano
500 ml Olio extravergine di oliva