Crêpes al rombo con radicchio e besciamella ai porcini

E' una ricetta un pò laboriosa ma le crêpes al rombo con radicchio e besciamella ai porcini non vi deluderà. Un piatto che vi stupirà per il suo gusto deciso e l'accostamento tra il radicchio, il rombo e la besciamella ai funghi porcini. Gianluca Nosari
Preparazione
Passo 1
Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti, cambiando l’acqua almeno due volte.

Affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite i filetti di rombo e fateli insaporire per 2-3 minuti.

Bagnate con il vino bianco e fate sfumare.

Al termine salate e pepate e tenete da parte.
Passo 2
Preparate le crêpes. Sbattete le uova con una forchetta per slegarle.

Aggiungete la farina setacciata, bagnate con 1 dl di latte e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unite il latte rimasto e 20 g di burro fuso e amalgamate ancora. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Passo 3
Trascorso il tempo, imburrate leggermente una padellina con il fondo antiaderente, versatevi parte del composto e fate in modo che si distribuisca sul fondo in modo uniforme.

Fate cuocere la crêpes da una parte, quindi giratela e completate la cottura dall’altra.

Procedete allo stesso modo per le altre crêpes fino a esaurire la pastella.
Passo 4
Mondate il radicchio, sfogliatelo, lavatelo e asciugatelo. Scolate i funghi, sciacquateli e filtrate la loro acqua di ammollo.

Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella con 1 spicchio di aglio, unite i funghi e portate a cottura, bagnando nel caso con un po’ della loro acqua.

A un minuto dal termine profumate con un po’ di prezzemolo tritato.

 
Passo 5
Scaldate la besciamella per renderla più fluida (nel caso potete aggiungere un po’ di latte caldo). Unite i funghi e mescolate.

Stendete le crêpes su un vassoio, farcitele con una foglia di radicchio e parte del composto e arrotolatele.

Distribuite le crêpes in una pirofila, nappatele con la besciamella ai funghi e passatele in forno a 180 °C per 10-12 minuti.

Levate, portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
Per le crêpes
125 g Farina di grano
2 Uova
3 dl Latte
20 g Burro
Per il condimento
1 Scalogni
300 g Rombo
40 g Funghi porcini
1 Prezzemolo
1 cespo Radicchio
1 bicchiere Vino bianco
500 g Besciamella
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale