Terrina di maiale e asparagi

Terrina di Maiale e Asparagi

Terrina di maiale e asparagi, un piatto sostanzioso

La terrina di maiale e asparagi prevede una preparazione elaborata, che richiede diverso tempo. Il gusto del piatto è ben equilibrato tra il sapore della carne e quello degli asparagi.

Un piatto elaborato

La terrina di maiale e asparagi è un piatto ricco di gusti. La preparazione inizia con un soffritto di cipolla, aglio a cui poi si aggiungono il prosciutto cotto, il fegato di maiale, la pancetta affumicata, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano e la cannella. Durante la cottura si bagna il tutto con il cointreau.

Una volta pronto il composto, si frulla e poi si fa raffreddare per 2 ore. Si preparano poi gli asparagi, che vanno sbollentati in acqua con del succo di limone.

Quindi si prepara la terrina, la quale va riempita con il pâté alternato agli asparagi, si inforna per circa 1 ora e al termine si fa riposare per 8 ore. La preparazione della terrina di maiale e asparagi richiede numerosi passaggi ma nel complesso è abbastanza semplice.

Il piatto mette in risalto i diversi gusti della carne di maiale, che ben si adatta con gli asparagi. Ora leggi nel dettaglio la ricetta e prepara subito questo delizioso piatto!

Preparazione
Passo 1
Preparate un fondo di aglio e cipolla e fateli rosolare in padella con un filo di olio; tritate grossolanamente il prosciutto cotto, il fegato, la pancetta affumicata e le erbe aromatiche, e unite tutto in padella.

Aggiungete i chiodi di garofano e la cannella e fate cuocere su fiamma vivace per una decina di minuti.
Passo 2
Profumate con metà scorza di limone grattugiata, bagnate con il cointreau, mescolato al succo di limone, e fate asciugare bene. Regolate di sale e di pepe, spegnete e lasciate intiepidire.

Versate il composto in un mixer e frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Passo 3
Profumate con l’altra metà di scorza di limone grattugiata e trasferite in frigorifero per 2 ore.

Mondate gli asparagi, sciacquateli e sbollentateli in acqua salata e acidulata con succo di limone per 5-6 minuti; scolateli e asciugateli con delicatezza.
Passo 4
Ungete con un filo di olio uno stampo da terrina e rivestitelo con le fette di pancetta dolce, facendo in modo che queste debordino e tenendone da parte almeno un terzo (vi serviranno per chiudere la terrina).
Passo 5
Trascorso il tempo di riposo, lavorate il pâté con un cucchiaio e disponetene un primo strato nello stampo.

Coprite con gli asparagi, quindi fate un secondo strato di pâté fino a riempire lo stampo.
Passo 7
Livellate bene e disponete sopra le fette di pancetta tenute da parte.

Chiudete tutto con le fette di pancetta debordanti e incoperchiate (in alternativa coprite con un foglio di alluminio).
Passo 8
Trasferite la terrina in una teglia da forno con i bordi alti, versate l’acqua fino a 1 cm dal bordo della terrina e infornate a 160 °C per circa un’ora.

A cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare per almeno 8 ore.

Servite la terrina ben fredda e tagliata a fette abbastanza spesse.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Prosciutto cotto
200 g Pancetta
200 g Carne di suino
200 g Asparagi
100 g Cipolle bianche
2 spicchi Aglio
50 g Cointreau
1 Limoni
1 Chiodi di garofano
1 pizzico Cannella
foglia Salvia
rametto Timo
rametto Rosmarino
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe