Terrina di anatra e pistacchi con brasciadela di segale e salsa di mirtilli rossi profumata con scor

Terrina di Anatra e Pistacchi con Brasciadela di Segale e Salsa di Mirtilli Rossi

Ecco la ricetta della terrina di anatra e pistacchi con brasciadela di segale e salsa di mirtilli ro

La terrina di anatra e pistacchi con brasciadela di segale è accompagnata da una squisita salsa a base di mirtilli rossi e vodka

Come preparare la Terrina di Anatra e Pistacchi con Brasciadela di Segale e Salsa di Mirtilli Rossi

La terrina di anatra e pistacchi con brasciadela di segale e salsa di mirtilli rossi è un secondo piatto che combina tutto il gusto della carne con una ricchissima scelta di ingredienti e di aromi, che si armonizzano perfettamente fra loro nonostante le profonde differenze, per offrirvi un risultato unico e irrinunciabile. I fegatini di anatra si incontrano con quelli di pollo in un mix davvero eccezionale: ad arricchirli troverete degli albumi d'uovo, un'abbondante spolverizzata di pepe verde e la golosità di una manciata di pistacchi di Bronte tritati; un ulteriore tocco di gusto è dato dalle fette di pancetta che costituiscono il fondo della portata. A cottura ultimata, come accompagnamento al piatto principale incontrerete una salsa deliziosa, a base di mirtilli rossi e alla fragranza di vodka e di scorzette di limone, insieme a fette di pane abbrustolito ed erbe aromatiche.
Preparazione
Passo 1
In un tritacarne tritate i fegatini di anatra e di pollo (fateli passare per 2 volte). Montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli alla carne tritata, mescolando accuratamente dal basso verso l’alto. Aggiustate di sale, unite i pistacchi, tritati grossolanamente, e il pepe in grani.
Passo 2
Foderate uno stampo da terrina con le fette di pancetta e versate il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 160 °C per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Passo 3
In un pentolino raccogliete lo zucchero e 1 bicchiere di acqua, mettete sul fuoco e fate sciogliere su fiamma vivace fino a ottenere uno sciroppo denso. Unite i mirtilli rossi e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata, aggiungete la vodka e alcune scorzette di limone.
Passo 4
Tagliate a quarti il pane e fatelo abbrustolire in una padella con un filo di olio. Sformate la terrina e tagliatela a fettine. Disponetele su un tagliere, alternandole al pane. Guarnite con le erbette aromatiche, accompagnate con la salsa di mirtilli e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Fegatini di anatra
150 g Fegatini di pollo
2 Albumi d'uovo
20 g Pistacchi
10 Pepe verde
1 Brasciadela di grano saraceno
150 g Mirtilli
70 g Zucchero
1 bicchieri Vodka
10 fette Pancetta
1 Limoni
q.b. Erbe aromatiche
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale