Stracotto di Vitello al Ginepro

Stracotto di Vitello al Ginepro

Stracotto di Vitello al Ginepro con aromi naturali

Lo Stracotto di Vitello al Ginepro è un secondo piatto a base di carne cucinato con passione dai migliori cuochi d'italia.

Lo Stracotto di Vitello al Ginepro entra nella categoria degli stracotti e dei brasati. Viene preparato con la massima attenzione dai migliori cuochi della penisola italiana

Lo Stracotto di Vitello al Ginepro rappresenta una delle tante varianti culinarie che prevedono metodologie di cucina che superano la tradizione, rivolgendosi verso un concepimento d'arte che gradualmente cambia ed evolve a seconda delle singole aspettative dei veri buongustai. La carne di Vitello, protagonista chiave della ricetta dal retrogusto orientale, viene sottilmente affettata e cucinata con un processo particolare che va letto in chiave futuristica, rispetto a quelli che sono i canoni della cucina moderna. Il Gin, cosi come le bacche di Ginepro e gli altri aromi utilizzati in fase di cottura arricchiscono il piatto di gusto, aromi e bontà, rendendo lo stesso sapore della carne sopraffino, intenso e allo stesso tempo davvero molto deciso.

Preparazione
Passo 1
Infarinate la carne, quindi salate e pepatela; tritate finemente le erbe aromatiche e schiacciate le bacche di ginepro (tenetene da parte qualcuna intera). Passate la carne nel trito di erbe, facendolo aderire bene, avvolgetela nelle fettine di lardo e legatela con spago da cucina.
Passo 2
Mondate e tagliate grossolanamente tutte le verdure. Fateli appassire in una casseruola capiente con un filo di olio; mettete la carne e fatela rosolare da tutti i lati. Bagnate con il gin e fate evaporare, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per circa 50 minuti.
Passo 3
Trascorso il tempo, levate la carne e tenete da parte. Versate il fondo di cottura in un mixer e frullate fino a ottenere una salsa vellutata. Servite lo stracotto a fette, con la salsa preparata e qualche bacca di ginepro a mo' di guarnitura.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Brasato, stufato o stracotto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 Patate
2 Pomodori
50 g Ginepro
1 Sedano
1 Cipolle bianche
2 Carote
2 Alloro
q.b. Farina di grano
q.b. Gin
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco