Spinacino di Vitello Ripieno

Spinacino di Vitello Ripieno

Spinacino di Vitello Ripieno, un secondo piatto di carne da non sottovalutare

Lo Spinacino di Vitello Ripieno è un secondo piatto dal gusto particolarmente ricercato.

Spinacino di Vitello Ripieno, un secondo piatto misto che delizia i palati di tutti i commensali seduti a tavola

Lo Spinacino di Vitello Ripieno è un particolare tipo di carne selezionato dai migliori macellai italiani. Viene cucinato in una maniera tutta particolare e reso gustoso e invitante dagli ingredienti utilizzati in fase di cottura del piatto. Il Quartirolo è il particolare tipo di formaggio impiegato per realizzare uno stupendo ripieno. L'impasto da utilizzare come farcitura prevede l'utilizzo di ingredienti genuini e di prima scelta. La lonza di maiale tritata, la pancetta, i carciofi e gli aromi adoperati come guarnizione devono essere infatti scelti con l'ausilio di criteri prestabiliti dagli esperti di alta cucina. La carne viene inserita in un mix di spezie e aromi che la impreziosiscono dal punto di vista del gusto, della consistenza e del sapore.

Preparazione
Passo 1
"Raccogliete la lonza e la pancetta in una ciotola. Unite il Quartirolo Lombardo D.O.P., grattugiato, l’uovo e il prezzemolo, tritato. Salate, pepate e mescolate bene. "
Passo 2
"Mondate i carciofi, tagliateli a metà e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone. Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una padella con 3-4 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. "
Passo 3
"Sgocciolate i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e fateli insaporire nella padella con il soffritto fino a quando saranno leggermente dorati. Salate, trasferite i carciofi nella ciotola con gli altri ingredienti del ripieno e mescolate. "
Passo 4
"Salate e pepate internamente la tasca del vitello, farcitela con il ripieno preparato e cucite l’apertura con filo da cucina. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una teglia, unite lo spinacino, conditelo con sale e pepe e fatelo rosolare in modo uniforme a fuoco medio, girandolo ogni tanto. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. "
Passo 5
"Trasferite la teglia in forno a 180 °C e proseguite la cottura per 1 ora e mezza, irrorando di tanto in tanto la carne con un po’ di brodo caldo. Trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire. Tagliate lo spinacino a fette, portate in tavola e servite. "

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
100 g Quartirolo
150 g Lonza
1 Uova
3 Carciofi
1 Limoni
1 Cipolle bianche
1 Prezzemolo
1 spicchio Aglio
q.b. Vino bianco
q.b. Brodo di carne
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe