Spiedini di Sottocosce di Pollo Ruspante con Speck, Mela Verde ed Emulsione al Ginepro

Spiedini di Sottocosce di Pollo Ruspante con Speck, Mela Verde ed Emulsione al Ginepro

La sublime alternanza di sapori negli <b>spiedini di sottocosce di pollo</b>

Gli spiedini di sottocosce di pollo sono una ricetta per un secondo piatto a base di carne. Le sottocosce di pollo vengono farcite con lo speck e la mela verde e saltate in padella. La pietanza, una volta impiattata, viene irrorata con un’emulsione a base di olio, succo di limone, bacche di ginepro e grani di pepe rosa, pestati.

Gli spiedini di sottocosce di pollo con speck e mela verde di Massimo Piccheri sono un gustoso secondo piatto.

È una ricetta facile e sfiziosa da preparare. Ciascuna sottocoscia viene farcita, in alternanza, con fette di speck, che, sciogliendosi, le rendono saporite, morbide e gustose, e con spicchi di mela verde, lasciati con la buccia. Gli spiedini di sottocosce di pollo, fatti rosolare lentamente in padella, diventano gustosi e croccanti. L'aggiunta finale dell'emulsione di olio, succo di limone, bacche di ginepro e grani di pepe rosa, pestati crea un gusto di contrasto leggermente acido che si abbina perfettamente a questo piatto a base di carne. Una pietanza di sapore estremamente ricco e gradevole che si adatta facilmente a tutti i palati. Il profumo e il gusto degli spiedini di sottocosce di pollo conquisteranno i tuoi commensali immediatamente! Scopriamo meglio i segreti di questa gustosa ricetta.
Preparazione
Passo 1
Lavate accuratamente le mele verdi e tagliatele a fette spesse con tutta la buccia. Stendete le sottocosce di pollo su un tagliere, mettendole con la parte della pelle rivolta verso l’alto; aiutandovi con un cannello da cucina, privatele delle eventuali penne residue.
Passo 2
Girate le cosce e farcitele nel senso della lunghezza con le fette di speck e gli spicchi di mela alternati. Chiudete le cosce e fermate le estremità con gli stecchini di legno.
Passo 3
In una padella fate rosolare gli spicchi di aglio, in camicia, con un filo di olio; disponete gli spiedini di pollo e fateli rosolare su tutti i lati per qualche minuto. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe e le erbe aromatiche, tritate.
Passo 4
Sfumate con l’aceto di mele, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un’emulsione con l’olio, il succo di limone, le bacche di ginepro e i grani di pepe rosa, pestati.
Passo 5
Trascorso il tempo di cottura, disponete gli spiedini nei piatti da portata, irrorate con l’emulsione preparata e servite.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 Sovracosce di pollo
2 Mele
8 fette Speck
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 rametto Rosmarino
3 foglie Salvia
2 spicchi Aglio
1 bicchiere Aceto di mele
q.b. Ginepro
q.b. Pepe rosa
1 Limoni