Rollè di Coniglio con Cipolline Agrodolci

Un ripieno ricco di gusto

Un gustoso rotolo di coniglio arricchito all'interno da un ripieno di spinaci, olive taggiasche e fette di prosciutto.

Se amate i rollè e volete preparare una ricetta saporita e originale, diversa dal classico arrosto, il rollè di coniglio con cipolline in agrodolci è la ricetta giusta per voi. Digeribile, saporita e poco calorica, la carne di coniglio è un'ottima alternativa per cucinare rollè di carne bianca ripiena.

Per questo tipo di ricette si utilizza la sella che è la parte più pregiata del coniglio. Viene dissostata, aperta a libro, insaporita e arricchita con farce o erbe.

In questa ricetta, il rollè di coniglio con cipolline in agrodolce è stato farcito con spinaci, olive taggiasche e fette di prosciutto. Per praticità, se non siete esperti, vi consigliamo di farvi dissosare il coniglio dal vostro macellaio di fiducia.

Preparazione
Passo 1
Lavare e sbollentare gli spinaci in acqua calda. Scolare e ripassare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Nel frattempo aprire a libro la sella di coniglio e insaporire con sale e pepe.
Passo 2
Adagiare all'interno della sella di coniglio, le fette di prosciutto, gli spinaci e le olive tagliate grossolanamente.
Chiudere il rollè con dello spago e spennellare con la senape.
Passo 3
Far rosolare il rollè in una padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino.
Ultimare la cottura in forno, precedentemente riscaldato, per 30 minuti a 180-200 gradi.
Passo 4

Per le cipolline agrodolci

Mettere in una padella le cipolline e un filo di olio e far cuocere.
Aggiungere lo zucchero, l'aceto balsamico e l'acqua. Continuare la cottura fino a quando non risultano ben caramellate.
Nel frattempo tagliare il rollè di coniglio a medaglioni.

Impiattare mettendo due medaglioni di rollè di coniglio, le cipolline e un po di aceto balsamico ridotto.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
Sella di coniglio
150 g Spinaci
1 spicchio Aglio
q.b. Olive taggiasche
20 g Senape
100 g Prosciutto cotto
1 rametto Rosmarino
q.b. Sale
q.b. Pepe
per le cipolle agrodolci
200 g Cipolline
1 cucchiaio Zucchero
1 cucchiaio Aceto balsamico
q.b. Acqua