Petti di Anatra con Crema di Piselli e Porro Croccante marinati nel Chianti Classico

Petti di Anatra con Crema di Piselli e Porro Croccante

Petti di Anatra con Crema di Piselli e Porro Croccante: un secondo piatto raffinato ideale per le gr

Petti di Anatra con Crema di Piselli e Porro Croccante fritto in abbondante Olio Extravergine d'Oliva, precedentemente marinati nel Chianti Classico

Petti di Anatra con Crema di Piselli e Porro Croccante: un secondo piatto raffinato e semplice al tempo stesso

I Petti di Anatra con Crema di Piselli e Porro Croccante sono una preparazione particolarmente raffinata e saporita, semplice anche per i non addetti ai lavori. Ideali per i pranzi domenicali o per le grandi occasioni, incontrano l'approvazione di grandi e piccini. Le carni, precedentemente marinate nel Chianti classico per 6-8 ore circa, si mantengono tenere e saporite, in contrasto con il porro croccante. A parte, preparate la crema versando in una casseruola i piselli e le patate a fettine. Fate cuocere per almeno 20 minuti e frullate. Scolate la carne ed asciugatela adeguatamente. Sistematela sulla griglia a 20 cm dalla brace e cuocete per 5 minuti. Quindi girate ed ultimate la cottura. Tagliate la carne a fette e disponetele su piatti individuali. Accompagnate con la crema di piselli e con una generosa quantità di porro croccante.
Preparazione
Passo 1
Incidete la parte esterna dei petti di anatra, realizzando dei tagli in diagonale. Mettete la carne in una terrina, unite il vino, lo scalogno, tritato finemente, e qualche rametto di rosmarino. Fate marinare in frigorifero per circa 6-8 ore.
Passo 2
Tritate finemente metà porro, sbucciate la patata e fatela a fettine sottili. In una casseruola fate stufare il porro con un filo di olio extravergine; unite i piselli e le patate, e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate tutto fino a ottenere una crema. Regolate di sale e di pepe.
Passo 3
Tagliate il porro restante a fettine e trasferitelo in freezer per qualche minuto; scaldate abbondante olio di semi in padella, tuffate il pollo congelato e friggete (lo shock termico lo renderà ben croccante). Quando sarà dorato, scolate e fate asciugare su carta assorbente da cucina.
Passo 4
Scolate la carne dalla marinata, asciugatela bene e mettetela sulla griglia ben calda dalla parte della pelle e a una distanza di circa 20 cm dalla brave; dopo circa 5 minuti, giratela e ultimate la cottura anche dall'altra parte. Tagliate a fettine, disponetele sui piatti da portata e accompagnate con la crema di piselli. Guarnite con il porro croccante e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Carne di anatra
300 ml Vino rosso
500 g Piselli
1 Porri
1 Scalogni
1 Patate
q.b. Rosmarino
q.b. Olio di arachidi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe