Involtini di Arista con Indivia Belga

Involtini di Arista con Indivia Belga

Gli involtini di arista sono sempre la scelta giusta per preparare un pranzetto al volo coi fiocchi. Ma in questo caso, la nostra Patrizia Forlin arricchisce i suoi involtini di arista con indivia belga, adagiandoli su una delicata vellutata di finocchi. In pochi minuti riuscirete a preparare gli involtini di arista, un secondo di carne sfizioso e apprezzato dagli amanti dei sapori tradizionali.
Preparazione
Passo 1

Per l’arista

Prendiamo il pezzo di carne intero, lo saliamo e massaggiamo per favorire il discioglimento del sale.

Poi massaggiamo con la senape, circa 2 cucchiai per lato. Massaggiamo in modo uniforme e omogeneo .
Passo 2
Copriamo la carne con i rami di rosmarino e la  leghiamo con lo spago non troppo stretta, solo per darle forma.

Cuociamo a bassa temperatura finché arriva a 70°C al cuore. Alziamo il forno a 200°C gli ultimi 10 minuti.
Passo 3
Mondiamo l’indivia, la  tagliamo in lunghezza a sei pezzi . Regoliamo di sale e olio e la cuociamo in padella.

Tagliamo l’arista a fette, disponiamo l’indivia al centro e avvolgiamo la carne. Serviamo  gli involtini di indivia con la vellutata di finocchio.
Passo 4

Per la vellutata di finocchi

Mettiamo  in una ciotola il succo di limone, la farina, il sale, un bicchiere d’acqua e facciamo sciogliere.

Versiamo  il tutto in pentola con 2 lt di acqua. Portiamo al bollore ed immergiamo i finocchi tagliati a pezzi. Li lasciamo al dente e li facciamo  freddare nell'acqua di cottura.
Passo 5
Facciamo bollire il brodo, uniamo i finocchi cotti e frulliamo il tutto.

A parte prepariamo un roux con il burro e la farina. Versiamo il roux nella crema di finocchi mescolando con una frusta.

Facciamo cuocere delicatamente e regoliamo di sale.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Arista
20 g Senape
2 rametti Rosmarino
300 g Indivia
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
1 l Brodo
30 g Burro
30 g Farina di grano
2 l Acqua
500 g Finocchi
2 Succo di limone