Tempo
45 minuti
Falsomagro
Il falsomagro di vitello è un ricco e prelibato secondo piatto della cucina siciliana
Il falsomagro è una ricetta tipica siciliana, realizzata con carne di vitello e un gustoso ripieno di uova, formaggi e salumi.
Come realizzare in casa un ricco e prelibato falsomagro di vitello, da servire come sfizioso secondo piatto
Siete in cerca di un secondo piatto a base di carne che sia anche profondamente tradizionale? Allora avete appena trovato la ricetta che fa proprio al caso vostro: il falsomagro!
Questo piatto proviene direttamente dalla Sicilia, ed è noto per la sua abbondante farcitura che miscela un'incredibile varietà di sapori diversi.
Ciò che colpisce innanzitutto è la straordinaria quantità di carne che incontrerete: si passa dalla fesa di vitello alla salsiccia di maiale, dal prosciutto crudo al lardo, fino ad arrivare alla carne trita.
Al complesso si aggiungono poi piselli, uova e passata e conserva di pomodoro; a regalarvi il loro sapore unico e carico penseranno inoltre il caciocavallo e il pecorino con il pepe.
Un goccio di vino rosso costituisce il tocco di classe della ricetta; ad aromatizzarla e a insaporirla, infine, troverete cipollotto, aglio e prezzemolo.
Una delizia da assaporare insieme a un buon contorno tipico e a delle fette di pane casereccio tostato, magari fatto in casa il mattino presto.
Quello che vi proponiamo è il classico secondo piatto dei giorni di festa, intorno al quale la famiglia si ritrova per trascorrere un pranzo all'insegna della convivialità e della buona cucina.
Resistere al succulento falsomagro è davvero difficile, tant'è che piace persino ai bambini, grazie al suo ripieno gustoso e colorato. Può essere paragonato a uno scrigno prezioso, dall'aspetto rustico e povero, ma che una volta aperto mostra la sua ricca e prelibata farcia.
La sua realizzazione è abbastanza elaborata ma vi regalerà grandi soddisfazioni!
Scopriamo subito come gustare al meglio il vostro falsomagro!
Preparazione
Passo 1
Fate rassodare 4 uova per 8 minuti a partire dal bollore.
Scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.
Battete con un batticarne la fetta di vitella per assottigliarla il più possibile.
Scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette.
Battete con un batticarne la fetta di vitella per assottigliarla il più possibile.
Passo 2
Tritate il lardo e il prosciutto e raccoglieteli in una ciotola.
Unite il caciocavallo e il pecorino, grattugiati, la salsiccia, spellata e sgranata, e la carne trita.
Aggiungete i pisellini, l’uovo rimasto, leggermente sbattuto, l’aglio e il prezzemolo tritati.
Unite il caciocavallo e il pecorino, grattugiati, la salsiccia, spellata e sgranata, e la carne trita.
Aggiungete i pisellini, l’uovo rimasto, leggermente sbattuto, l’aglio e il prezzemolo tritati.
Passo 3
Amalgamate bene, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe e lavorate ancora.
Spalmate sulla fetta di carne il composto preparato, lasciando un bordo di circa un paio di cm, per evitare che la farcia fuoriesca.
Spalmate sulla fetta di carne il composto preparato, lasciando un bordo di circa un paio di cm, per evitare che la farcia fuoriesca.
Passo 4
Distribuite sopra gli spicchi di uova, arrotolate la carne e legatela bene con spago da cucina.
Affettate il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con 4-5 cucchiai di olio.
Unite il rotolo e fatelo rosolare in modo uniforme. Bagnate con il vino rosso e fate sfumare.
Affettate il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con 4-5 cucchiai di olio.
Unite il rotolo e fatelo rosolare in modo uniforme. Bagnate con il vino rosso e fate sfumare.
Passo 5
Aggiungete la passata e la conserva, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti (nel caso potete aggiungere un po’ di acqua calda).
Trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire. Infine, liberate il falsomagro dallo spago e servitelo a fette, irrorato con il suo sughetto tenuto in caldo.
Trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire. Infine, liberate il falsomagro dallo spago e servitelo a fette, irrorato con il suo sughetto tenuto in caldo.
Dettagli
Porzioni
6 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
Multipla
Ingredienti
Regola porzione.
-
6
+
200
g
Prosciutto crudo
200
g
Salsicce
5
Uova
100
g
Lardo
80
g
Macinato di manzo
1
Cipollotti
1
Aglio
1
Prezzemolo
100
g
Caciocavallo
60
g
Pecorino
1
dl
Vino rosso
300
g
Passata di pomodoro
30
g
Salsa di pomodoro
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
