Duetto di agnello e coniglio con crema di porri e aceto balsamico condito con pepe

Duetto di Agnello e Coniglio con Crema di Porri e Aceto Balsamico

Il duetto di agnello e coniglio con crema di porri e aceto balsamico: creatività in cucina

La guarnizione del duetto di agnello e coniglio con crema di porri e aceto balsamico prevede una manciata di ottimi semi di sesamo

Come preparare il Duetto di Agnello e Coniglio con Crema di Porri e Aceto Balsamico

 

Il duetto di agnello e coniglio con crema di porri e aceto balsamico è l'ideale se desiderate gustare un secondo piatto a base di carne, goloso e molto creativo: in questa ricetta, infatti, c'è spazio anche per il sapore delizioso delle verdure.

Il nome della portata è dovuto al fatto che i due tagli di carne - la sella di coniglio e il lombo d'agnello -, precedentemente conditi con sale e pepe, sono arrotolati intorno al gambo dei porri. Essi sono quindi serviti su uno strato di crema a base di porri e besciamella, cotti nel brodo di carne con una noce di burro fuso.

Porri fritti tagliati a julienne costituiscono la golosa guarnizione del vostro piatto: accanto a essi, troverete qualche goccia di profumato aceto balsamico e una manciata di semi di sesamo bianchi.

Preparazione
Passo 1
Sciacquate e tamponate la sella di coniglio con carta assorbente da cucina e incidetela per tutta la lunghezza.
Passo 2
Scalzate la carne dalle ossa e liberate le prime 5 costolette.
Passo 3
Ripetete l’operazione anche dall’altro lato e ricavate i lombi attaccati.
Passo 4
Disossate l’agnello. Eliminate la parte grassa della coperta.
Passo 5
Passate la lama del coltello lungo l’osso centrale e liberate i lombi.
Passo 6
Spolverizzate il piano di lavoro con il sale e il pepe e rotolatevi sopra la carne di agnello.
Passo 7
Insaporite la carne di coniglio con una grattugiata di sale e di pepe, quindi incidetela leggermente e conditela con il gambo del porro.
Passo 8
Prendete il lombo di agnello, sistematelo al centro del coniglio e arrotolate bene il tutto.
Passo 9
Inumidite il piano di lavoro con una spugna, ponetevi sopra 2 fogli di pellicola trasparente, adagiatevi sopra il duetto di agnello e coniglio e arrotolate bene.
Passo 10
Chiudete il rollè con le mani, tenendo ben strette le due estremità.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per il duetto
600 g Sella di coniglio
400 g Fondo bruno
150 g Porri
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la crema di porri
200 g Porri
200 ml Brodo
100 g Besciamella
20 g Burro
5 g Zucchero
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la guarnizione
200 g Porri
3 g Semi di sesamo
20 ml Aceto balsamico