Tempo
60 minuti
Cosciotto d’Agnello farcito con Castagne e Formaggio di fossa
Ricetta tipicamente autunnale di carne ripiena alle castagne e formaggio di fossa
Cosciotto di agnello farcito con castagne e formaggio di fossa
Cosciotto con castagne e formaggio
Il cosciotto di agnello farcito con castagne e formaggio di fossa, è un piatto a base di carne adatto agli eventi più speciali o ai grandi pranzi di famiglia. Questo tipo di peparazione non è per niente facile da imparare, ci vuole molto tempo e tanta esperienza per arrivare a fare delle ottime carni ripiene. Questa che vi presentiamo oggi è una ricetta per iniziare a praticare questo tipo di preparazione diverso da tutte le altre, quindi armatevi di santa pazienza e divertitevi! Questa ricetta è tipica della cucina romagnola, ha una buona base di proteine date dalla carne del cosciotto di agnello e molte altre proprietà date dagli altri alimenti, ad esempio, le castagne hanno delle proprietà antiossidanti utili alla salute del nostro organismo. La vitamina C è utile anche per la formazione di collagene, che ci aiuta a prevenire le rughe e quindi a mantenere una pelle luminosa ed elastica, inoltre grazie alla presenza di zuccheri possono essere un alimento alternativo al latte.Preparazione
Passo 1
"Disossate il cosciotto stando attenti a non lasciare pezzi di cartilagine, preparate un trito di erbe aromatiche e aglio e condite il cosciotto massaggiandolo bene e aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Incidete le castagne, fatele cuocere arrosto finché non saranno croccanti e poi sgusciatele."
Passo 2
"Mettete la carne macinata in una ciotola, unite le castagne, il formaggio di fossa a scaglie, l’uovo, il sale e il pepe. Farcite il cosciotto con il composto, arrotolatelo su se stesso e legatelo facendo attenzione che sia ben compatto."
Passo 3
"Disponete in una teglia da forno il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente e mettete al centro il cosciotto legato. Ungete bene e infornate a 200 °C e cuocete per circa 30 minuti. Una volta rosolato, sfumate con del vino e abbassate il forno a 180 °C per altri 15 minuti, finché il vino sarà evaporato, proseguite la cottura per altri 30 minuti, se occorre bagnate con del brodo."
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
800
g
Carne di agnello
400
g
Castagne
100
g
Formaggio stagionato
300
g
Macinato di manzo
3
spicchi
Aglio
1
Uova
1
rametto
Timo
1
rametto
Maggiorana
1
rametto
Dragoncello
1
rametto
Rosmarino
1
rametto
Salvia
1
bicchiere
Vino bianco
1
Carote
1
costa
Sedano
1
Cipolle bianche
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
