Cocotte di Pollo e Piselli

Pollo in appareil

Lo chef di Casa Alice Marco Valletta ci fa vedere un modo nuovo di cucinare le sovracosce di pollo

La cocotte di pollo e piselli è un ottimo secondo piatto, talmente ricco e sostanzioso che potrebbe essere servito anche come un piatto unico.

Il pezzo di pollo scelto sono le sovracosce, disossate ad hoc e tagliate in due. Cucinate in cocotte insieme agli ortaggi di stagione e ai piselli, per insaporire il tutto con sapori nostrani.

Il tocco finale che lo chef aggiunge, serve per dare quel gusto e quella sostanza che contraddistingue questo piatto. 

Preparazione
Passo 1
Disossate le sopra-cosce di pollo.

In cocotte con olio rosolate la dadolata di cipolla e carote.

Poi aggiungete il pollo per la rosolatura e lasciate cuocere.
Passo 2
Bagnate con vino e lasciate evaporare.

Unite i piselli e bagnate con poco brodo.
Passo 3
Procedete alla cottura, impreziosendo con sale e pepe.

A fine cottura aggiungete un appareil di panna e tuorli con trito di dragoncello.

Lasciate coagulare e poi servite.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
6 Sovracosce di pollo
30 g Burro
100 g Cipollotti
100 g Carote
400 g Piselli
20 g Prezzemolo
250 g Panna
4 g Tuorli
Sale
Pepe
1 dl Vino bianco
20 g Dragoncello
1 dl Brodo vegetale