Carré di Vitello arrosto al Latte speziato

Carré di Vitello arrosto al Latte speziato

Come preparare il carré di vitello arrosto al latte

Il carré di vitello arrosto al latte è un secondo piatto di carne bianca esaltata da una salsa di latte speziato.

Il carré di vitello arrosto al latte speziato: un secondo piatto dagli aromi delicati

Il carré di vitello arrosto al latte è un secondo piatto di carne condito con una sfiziosa salsa schiumosa di latte aromatizzato da chiodi di garofano, ginepro e pepe. Questa straordinaria ricetta è perfetta per occasioni formali e festive.

Il vitello è una carne bianca tenera, gustosa e molto più leggera rispetto alla carne rossa di bovino adulto. In particolare, il carré è un taglio pregiato dalla schiena del vitello tra le vertebre lombari e le dorsali.

Va cucinato preferibilmente arrosto e in grossi pezzi con le ossa le quali conducono il calore aiutando a rendere la cottura omogenea. La salsa speziata a base di latte fa il resto conferendo a questo secondo piatto un sapore straordinario.

Gli amanti degli arrosti di carne saranno letteralmente estasiati da questa pietanza. La vostra tavola sarà resa ancora più bella e appetibile dallo straordinario carré di vitello arrosto al latte.

Preparazione
Passo 1
Chiedete al macellaio di togliere dal carré soltanto le vertebre (tenendole da parte) e fatevi "scalzare" le costole.

Versate il latte in una ciotola, unite i chiodi di garofano, il ginepro e i due tipi di pepe, e mettete a macerare in frigo per qualche ora.
Passo 2
Mondate e tritate gli odori. Raccogliete le vertebre in una teglia, mettete in forno a 200 °C e fatele colorare.

Levate dal forno, trasferitele in una casseruola con un filo di olio e fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Unite gli odori tritati e lasciate insaporire. Bagnate con il vino, sgrassando il fondo, e fate evaporare.
Passo 3
Coprite con 1 l di acqua e fate restringere per un paio d’ore a fuoco basso (nel caso il fondo si asciugasse troppo, aggiungete altra acqua). Levate e filtrate.

Al termine la consistenza del fondo dovrebbe essere quella di una sorta di crema.
Passo 4
Mentre il fondo è in cottura, cuocete il carré. Scaldate un filo di olio in una teglia che possa andare anche in forno, unite il carré, salate e fatelo rosolare in modo uniforme.

Trasferite in forno già caldo a 100 °C e fate cuocere per circa 4 ore.
Passo 5
Scaldate il latte, filtratelo, versatelo in un frullatore e frullate per qualche minuto fino a ottenere una schiuma.

Servite il carré con il fondo bruno, scaldato leggermente, e la schiuma di latte alle spezie.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
3 dl Latte
1 Sedano
1 Cipolle bianche
1 Carote
1 bicchiere Vino bianco
q.b. Chiodi di garofano
q.b. Ginepro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Pepe bianco