Stupendi Bocconcini di Anatra con Flan di Radicchio

Bocconcini di Anatra con Flan di Radicchio

Bocconcini di Anatra con Flan di Radicchio, un secondo piatto gustoso

I Bocconcini di Anatra con Flan di Radicchio conservano il gusto e l'eleganza della cucina evolutiva.

Bocconcini di Anatra con Flan di Radicchio, un secondo piatto a base di carne leggera e altamente pregiata

I Bocconcini di Anatra con Flan di Radicchio possono essere preparati a casa e costituiscono un piatto leggero e molto delicato, stimatissimo su scala mondiale nelle migliori cucine stellate. La carne di anatra è stata accuratamente selezionata in fase di preparazione della ricetta, in quanto considerata pregiata e in grado di restituire tutto il sapore e l'aroma della carne leggera tradizionale. Il piatto conserva un elevato carico di aromi, attribuito alla carne dal bicchiere di vino bianco, dall'aglio, dalla cipolla, dalle bacche di ginepro, dal rosmarino e, infine, dall'aceto balsamico utilizzato in fase di cottura dell'anatra. La pietanza si adatta benissimo alle portate previste dai menù selezionati e rientra nella categoria dei secondi di alta classe.
Preparazione
Passo 1
"Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, qualche bacca di ginepro, l’alloro e l’aglio e il rosmarino tritati per qualche ora. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo di olio; unite le patate, sbucciate e tagliate finemente, e fatele rosolare brevemente. Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate. "
Passo 2
Mondate e sciacquate il radicchio; tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio. Regolate di sale. In un mixer da cucina frullate le patate fino a ottenere una purea omogenea; aggiungete il radicchio, l’uovo e un goccio di panna, e amalgamate.
Passo 3
Imburrate quattro cocotte in ceramica e distribuitevi il composto ottenuto. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, levate e lasciate intiepidire.
Passo 4
Scaldate una piastra di ghisa e disponetevi i petti di anatra, ben scolati dalla marinatura, mettendoli dalla parte della pelle. Salate leggermente e fate cuocere per circa 3 minuti. Girateli e fate cuocere anche l’altro lato per altri 3 minuti. Levate e fate riposare, quindi tagliate la carne a bocconcini. Impiattate e guarnite con un filo di aceto balsamico. Accompagnate con il flan e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Carne di anatra
2 Patate
1 cespo Radicchio
1 Cipolle bianche
1 spicchio Aglio
q.b. Ginepro
1 foglie Alloro
1 rametto Rosmarino
2 bicchieri Vino bianco
1 Uova
q.b. Burro
q.b. Panna
q.b. Aceto balsamico
q.b. Brodo vegetale
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe