Anello di riso e polpettine di vitello, una ricetta elaborata

Anello di Riso e Polpettine di Vitello con Crema di Funghi

Anello di riso e polpettine di vitello, un piatto sorprendente

L'anello di riso e polpettine di vitello è un piatto semplice da preparare e che presenta numerosi ingredienti che donano al piatto ricche sfumature di gusto.

Un secondo piatto ricco ed elaborato

L'anello di riso e polpettine di vitello è un piatto dal gusto unico e intenso. Si inizia preparando i funghi, che vanno fatti soffriggere con dello scalogno e una volta cotti si frullano insieme a della panna. Si passa poi alla preparazione e alla cottura delle polpettine, composte da carne macinata, parmigiano, uovo, erba cipollina, sale e pepe. A questo punto si inizia la cottura del riso che va poi mantecato con la crema di funghi. Una volta pronto il riso, si forma l'anello distribuendolo su uno stampo per ciambellone. Terminata la cottura si condisce con la crema di funghi e si posizionano le polpettine al centro. La preparazione dell'anello di riso e polpettine di vitello non è difficile anche se richiede numerosi passaggi. Questo piatto, ricco e sostanzioso è ideale come secondo. Ora leggi nel dettaglio gli ingredienti e mettiti subito all'opera!
Preparazione
Passo 1
Mondate i funghi, eliminate la parte radicale, passateli con un foglio di carta assorbente inumidito e tagliateli a fettine. In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato con 3-4 cucchiai di olio, aggiungete i funghi e saltate brevemente.
Passo 2
Raccogliete nel bicchiere del mixer e frullate, fino a ottenere una crema densa. Raccoglietela in una padella, unite la panna e fate addensare per qualche minuto.
Passo 3
Unite alla carne macinata 30 g di parmigiano, l’uovo, l’erba cipollina tagliuzzata, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio schiacciato, la mollica di pane, bagnata nel latte e poi strizzata, sale e pepe. Mescolate bene il composto e modellate tante polpettine grandi come una noce. Infarinatele e fatele rosolare in padella con poco olio. Bagnate con vino bianco, lasciate evaporare e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Passo 4
In una casseruola preparate un soffritto di cipolla e scalogno, aggiungete il riso e tostatelo per 4 minuti. Bagnate con un po’ di brodo di carne e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo, man mano che viene assorbito. Quando il riso è a circa metà cottura, levate dal fuoco e mantecate con parte della crema di funghi e il parmigiano rimasto.
Passo 5
Imburrate uno stampo per ciambellone dal bordo alto e antiaderente, versate il risotto e schiacciate leggermente la superficie con il dorso di un cucchiaio. Ricoprite la teglia con dell’alluminio, per evitare che il riso in superficie si scurisca. Infornate a 200 °C per circa 10 minuti.
Passo 6
"Togliete dal forno e capovolgete lo stampo su un piatto da portata, battendo leggermente lo stampo, per sformare l’anello di riso. Riempite il centro con le polpettine e con altra crema di funghi. Decorate la superficie dell’anello con la crema di funghi rimasta, spolverizzate con un po’ di prezzemolo e servite."

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
350 g Riso
400 g Macinato di vitello
300 g Funghi
200 ml Panna
50 g Pane
60 g Parmigiano
1 Uova
q.b. Farina di grano
q.b. Latte
1 bicchiere Vino bianco
q.b. Brodo di carne
1 Prezzemolo
2 Scalogni
1 Cipolle bianche
q.b. Erba cipollina
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe
vi serve inoltre
1 Pere