Anatra Laccata e Insalata di Agretti

Piatto d'effetto

Un piatto semplice da realizzare, un perfetto connubio tra la gustosa carne di anatra addolcita dalla laccatura al miele di acacia e il contorno di agretti con pinoli e uvetta.

La carne di anatra è molto pregiata, versatile, ricca di gusto e leggermente più grassa rispetto alle carni bianche. Utilizzata soprattutto nella cucina francese e cinese, è ottima abbinata con frutta e agrumi.

In questa ricetta di anatra laccata e insalata di agretti, la carne di anatra è stata addolcita con del miele di acacia e insaporita con una salsa di arance che non solo ne esalta il gusto ma rende sicuramente il piatto più appetibile alla vista.

La cottura prevede una prima fase in padella e una laccatura con il miele in forno, il tutto reso più interessante dal nido di agretti, pinoli e uvetta che accompagna il piatto e dalla spoverata di caffè in polvere, un vero tocco da grande chef.

Preparazione
Passo 1
Pulire e sbollentare gli agretti in acqua.
Nel frattempo mettere l'uvetta in ammollo.
Prendere una padella e far tostare i pinoli.
Passo 2
Quando gli agretti saranno cotti, scolare e ripassare in padella con un filo di olio.
Aggiungere uvetta, pinoli e aceto balsamico. Lasciare insaporire.
Passo 3
Prendere il petto d'anatra e fare delle incisione abbastanza profonde dal lato della pelle.
Adagiarlo in padella dalla parte della pelle e aggiungere un rametto di rosmarino e un filo di olio.
Far rosolare da entrambi i lati.

Quando la carne è quasi cotta, spennellare il lato della pelle con del miele di acacia e ultimare la cottura in forno a 140 - 160 gradi per 10 minuti circa.
Passo 4
In un tegamino spremere il succo di un'arancia e aggiungere lo zucchero. Far addensare per creare una salsa per accompagnare il petto d'anatra.

Comporre il piatto, mettendo un nido di agretti, il petto d'anatra laccato, la salsa d'arancia e spolverizzando il tutto con del caffè in polvere.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

1 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
1 Carne di anatra
50 g Miele di acacia
1 rametto Rosmarino
200 g Agretti
30 g Pinoli
30 g Uvetta
q.b. Aceto balsamico
2 cucchiai Zucchero
1 Arance
q.b. Caffè solubile
q.b. Olio extravergine di oliva