Tempo
20 minuti
Blinis di carote morbidi con asparagi, uova pochet e panna acida
Morbide e gustose frittelle salate chiamate blinis di carote, servite in questa occasione per accompagnare carciofi, uova pochet e panna acida: un piatto completo e vegetariano firmato Luca Vicentini.
Preparazione
Passo 1
Mondare e tagliare a rondelle le carote e cuocerle in acqua salata. Unire la farina al lievito. Unire successivamente il latte, 150 gr di purea di carote, un pizzico di sale e due tuorli. Montare a neve gli albumi e incorporare nel composto senza farlo smontare.
Passo 2
Dopo aver scaldato una pentola antiaderente con olio, aiutarsi con due cucchiai per formare delle piccole frittelle di 6/7 centimetri circa. Cuocerle 1-2 min per lato.
Passo 3
Nel frattempo, sbollentare i carciofi in acqua, olio e sale. Una volta cotti, raffreddarli in acqua e ghiaccio cosi da mantenere il colore.
Passo 4
Per le uova pochet: portare ad ebollizione acqua con una piccola percentuale di aceto di mele. Creare un vortice all'interno del pentolino e far cadere l'uovo al suo interno. Togliere quando l'albume avrà preso consistenza lasciando il tuorlo morbido all'interno. Servire con un cucchiaino di panna acida.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
Multipla
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
300
g
Carote
250
g
Farina di grano
250
g
Latte
5
g
Lievito
6
Uova
300
g
Carciofi
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Aceto di mele
100
g
Panna
