Blinis di carote morbidi con asparagi, uova pochet e panna acida

Morbide e gustose frittelle salate chiamate blinis di carote, servite in questa occasione per accompagnare carciofi, uova pochet e panna acida:  un piatto completo e vegetariano firmato Luca Vicentini.
Preparazione
Passo 1
Mondare e tagliare a rondelle le carote e cuocerle in acqua salata. Unire la farina al lievito. Unire successivamente il latte, 150 gr di purea di carote, un pizzico di sale e due tuorli. Montare a neve gli albumi e incorporare nel composto senza farlo smontare.
Passo 2
Dopo aver scaldato una pentola antiaderente con olio, aiutarsi con due cucchiai per formare delle piccole frittelle di 6/7 centimetri circa. Cuocerle 1-2 min per lato.
Passo 3
Nel frattempo, sbollentare i carciofi in acqua, olio e sale. Una volta cotti, raffreddarli in acqua e ghiaccio cosi da mantenere il colore.
Passo 4
Per le uova pochet: portare ad ebollizione acqua con una piccola percentuale di aceto di mele.  Creare un vortice all'interno del pentolino e far cadere l'uovo al suo interno. Togliere quando l'albume avrà preso consistenza lasciando il tuorlo morbido all'interno. Servire con un cucchiaino di panna acida.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
300 g Carote
250 g Farina di grano
250 g Latte
5 g Lievito
6 Uova
300 g Carciofi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Aceto di mele
100 g Panna