Asparagi, Uova e Crema di Parmigiano
Preparazione
Passo 1
Per gli asparagi
Pelate e lasciate a bagno gli asparagi per circa 1 ora in acqua fredda e bicarbonato, con sale. Quindi cuocete a vapore.
Togliete le parti inferiori e tritate a coltello finemente. Condite gli asparagi freddi con burro, sale e pepe, cospargete con il pane e mettete in forno a riscaldare.
Passo 2
Nella padella antiaderente, sciogliete il parmigiano, togliete ed arrotolate gli asparagi caldi.
Passo 3
Per la crema di parmigiano
Sciogliete il formaggio con il latte, sale, pepe se serve. Unite il prezzemolo trito. Raffreddate ed unite la panna semi-montata.
Passo 4
Per l’uovo
Passate le uova sode allo schiaccia-patate fine. Condite con l'olio e il sale.
Passo 5
Finitura del piatto
Mettete nel fondo del piatto la cremina di parmigiano, quindi l’asparago tritato sopra. A fianco l’involtino di asparagi e parmigiano, quindi l’uovo.