Arzilla pastellata alla birra con crema di broccolo

Avete mai assaggiato l'arzilla pastellata fritta? Al nostro chef stellato Daniele Usai piace fantasticare con piatti semplici, ma anche andare a cercare quella chicca in cucina che stupisce sempre. In questa ricetta ci ha proposto l'arzilla pastellata alla birra scura, accompagnata con una delicata crema di broccolo che conferisce al piatto un sapore eccelso. Ecco, passo passo, i consigli di chef Usai per preparare una fantastica arzilla in pastella.
Preparazione
Passo 1
Sfilettare le ali di arzilla ricavando 2 filetti ogni pezzo. Miscelare le due farine ed il baking powder, ed incorporare la birra scura mischiando lentamente con una frusta al fine di non far perdere il gas alla pastella.
Passo 2
Ricavare dal broccolo alcune cime che useremo come guarnizione, e sbollentarle in acqua salata per 2 minuti. Sbollentare il resto dei broccoli in acqua salata fino a che non assumono una consistenza cedevole al tatto, quindi frullare il tutto emulsionando con olio evo ed aggiustando di sale e pepe, al fine di ottenere una crema.
Passo 3
Passare i filetti di arzilla nella pastella e friggere in olio di arachidi a 180 °C, fino a doratura.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
500 g Arzilla
1 Broccoli
200 g Farina di riso
200 g Fecola
pizzico Baking
q.b. Birra
Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Finocchietto selvatico
q.b. Olio di arachidi