Riso integrale con asparagi e uova sode

Un primo piatto veloce e vegetariano firmato Monica Bianchessi: è il riso semi-integrale con asparagi e uova sode. Dal format Pronto in tavola, eccovi una ricetta light e gustosa perfetta per il vostro menu primaverile.
Preparazione
Passo 1
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale e terrosa. Tagliate le punte e a rondelle il gambo.  Lessateli in abbondante acqua salata. Tostate i pinoli.
Passo 2
Intiepidite gli asparagi, tenete da parte le punte e tagliatele a quarti. Frullate il resto con il parmigiano, la maggiorana, 50g di pinoli, un pizzico di sale e 6 cucchiai d'olio.
Passo 3
Lessate le uova per 7-8 minuti. Sgusciateli e tritateli finemente. Lessate il riso e una volta pronto scolatelo. Sistematelo in una terrina, unite il pesto di asparagi, le punte, e il resto dei pinoli. Mescolate poi sistemate le uova tritate e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
360 g Riso
500 g Asparagi
4 Uova
2 cucchiai Parmigiano
100 g Pinoli
q.b. Maggiorana
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale