Pollo intero Arrosto Ripieno alle Verdure Primaverili con Patate

Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure Primaverili

Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure Primaverili: un secondo piatto gustoso e colorato

Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure Primaverili (asparagi, piselli freschi, carote), Mortadella e Petto di Pollo frullati, con contorno di Patate

Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure Primaverili: un secondo piatto saporito e sfizioso

Il Pollo Arrosto Ripieno alle Verdure Primaverili è una pietanza ricca e saporita da proporre ai vostri commensali anche come piatto unico, in quanto completo e composto da ingredienti vari e nutrienti. Il pollo intero viene sventrato e farcito con un composto a base di petto di pollo e verdure di Primavera (piselli freschi, carote, asparagi) che oltre al colore, forniscono sapore e fibre. Il tutto viene naturalmente insaporito da erbette aromatiche ed accompagnato da un contorno di patate fritte, aromatizzate con alloro e curcuma. La preparazione non assolutamente difficoltosa, richiede ingredienti freschissimi. Nel caso del pollo, in particolare, rivolgetevi ad allevamenti noti, di origine controllata. Optate preferibilmente per un pollo ruspante dalle carni più saporite e turgide. In alternativa, acquistatelo presso il vostro macellaio di fiducia, lasciandovi consigliare.
Preparazione
Passo 1
Iniziate a disossare il pollo e fiammeggiatelo con il cannello per ripulirlo della peluria. Se non avete in casa un cannello da cucina, potete passare il pollo direttamente sopra la fiamma di un fornello per pochi secondi.
Passo 2
Eliminate la punta delle alette, incidete il pollo all’altezza dello sterno, apritelo e privatelo del petto. Intanto, In una casseruola, portate a bollore l’acqua e sbollentatevi i piselli e le carote tagliate a dadini; quindi scolate e tenete da parte.
Passo 3
Tagliate il petto di pollo a dadini, regolate di sale e di pepe, profumate con la salvia e il rosmarino e lasciate insaporire per qualche minuto.
Passo 4
Trascorso il tempo, trasferite il petto di pollo in un cutter, spolverizzate con il parmigiano grattugiato, unite l’albume secco e la mollica di pane e iniziate a frullare. Incorporate anche la panna a filo e frullate ancora.
Passo 5
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate la farcia ottenuta in una terrina, unite i piselli, le carote e infine la mortadella tagliata a dadini.
Passo 6
Amalgamate e trasferite la farcia ottenuta in un sac à poche. Allargate bene il pollo disossato e farcitelo con il ripieno.
Passo 7
Chiudete bene e cucite il pollo in ogni punto, compreso il collo, con ago e filo.
Passo 8
Prima di sigillare con gli ultimi punti, riprendete il sac à poche con la farcia e assicuratevi di aver ben riempito il pollo.
Passo 9
Legate le ali e le cosce e ponete tutto in una pirofila con un filo di olio. Regolate di sale e di pepe, profumate con il rosmarino e spennellate con la salsa di soia.
Passo 10
"Fate rosolare in forno a 200 °C per circa 15 minuti, quindi levate, sfumate con il vino bianco e infornate di nuovo a 180 °C per 30 minuti. Nel caso asciugasse troppo, bagnate man mano con il brodo vegetale." "Preparate il contorno. Ponete l’acqua sul fuoco con il sale grosso, la curcuma e l’alloro spezzettato. Sbucciate le patate, tagliatele in 4 per il lungo e tornitele con un coltello. Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore, unite le patate e fatele cuocere per circa 10 minuti." "A parte, fate soffriggere lo scalogno con il burro chiarificato; quindi scolate le patate, unitele al soffritto, regolate di sale e di pepe e lasciate rosolare." "A cottura ultimata, sfornate il pollo e lasciate intiepidire. Privatelo dello spago e tagliatelo a fette." "Servite su ogni piatto da portata una fetta di pollo ripieno, guarnite con qualche foglia di timo e servite con il contorno di patate."

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Pollo
500 ml Brodo vegetale
300 ml Vino bianco
40 ml Salsa di soia
30 ml Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per il ripieno
400 g Pollo
250 g Piselli
250 g Asparagi
200 g Mortadella
200 g Carote
60 g Albumi d'uovo
150 g Mollica di pane
100 g Parmigiano
100 ml Panna
q.b. Salvia
q.b. Rosmarino
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per il contorno
q.b. Patate
q.b. Scalogni
q.b. Timo
q.b. Alloro
q.b. Curcuma
q.b. Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe