Zuppa fredda di peperoni e mele con crumble al basilico

Chi l'ha detto che le zuppe siano un piatto esclusivamente invernale? Cristina Lunardini ci propone questa zuppa fredda di peperoni e mele con crumble al basilico, ottimo primo piatto vegetariano da servire nei nostri menu estivi.
Preparazione
Passo 1
Per la zuppa

Sciacquate i peperoni, apriteli ed eliminate semi e coste bianche interne; tagliateli a listarelle.
Sciacquate i pomodori e fateli a spicchi; sbucciate la mela e tagliatela a dadini.
Mettete tutto in una casseruola con un filo di olio e fate rosolare su fiamma dolce; bagnate con 1-2 mestoli di brodo e portate a cottura, versando di tanto in tanto il brodo. Aggiustate di sale e di pepe.
Con un frullatore a immersione frullate fino a ottenere una crema omogenea, passatela al setaccio e fate raffreddare.
Passo 2
Per il crumble

Preparate il crumble: ammorbidite il burro, unite la farina e lavorate. Aggiungete lo zucchero, il grana, il basilico e infine l’uovo, e continuate a impastare fino a ottenere un composto bricioloso (se necessario, aggiungete un po’ di acqua fredda).
Passo 3
Per la composizione del piatto

Disponete le briciole ottenute in una placca da forno, rivestita con carta forno, e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, infornate a 150° C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
Distribuite la zuppa nelle fondine individuali (oppure nelle tazze), spolverizzate con il crumble, guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la zuppa
2 Peperoni rossi
4 Pomodoro San Marzano
1 Mele
1 Basilico
q.b. Brodo vegetale
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per il crumble
80 g Burro
120 g Farina debole
15 g Zucchero
40 g Grana
1 Uova
1 cucchiaio Basilico