Yo-yo Fragola Cioccolato e Briciole di Pistacchio

Lo yo-yo fragola e cioccolato è uno di quei dolci che rende golosi tutti, anche chi di solito dice di stare a dieta! Due combinazioni di cioccolato, la freschezza delle fragole e briciole di pistacchio rendono questo dolce una vera tentazione. Preparare lo yo-yo di fragole e cioccolato è un'arte ma la lavorazione un po' lunga sarà compensata da un gusto divino.
Preparazione
Passo 1
Per il Biscuit:
Raccogliete gli albumi in una ciotola e iniziate a lavorare.
Quando inizieranno a montare, versate poco alla volta lo zucchero, miscelato con il sale. Proseguite fino a ottenere un composto sodo e lucido.
Versate a filo i tuorli e mescolate a mano e con movimenti dal basso verso l’alto.
Passo 2
Aggiungete il cacao setacciato e mescolate.
Stendete il composto in una teglia foderata con carta forno, livellate con una spatola e infornate a 190 °C per circa 8 minuti.

Per la meringa:
Raccogliete l’albume e lo zucchero in una terrina e, montando con una frusta elettrica, fate cuocere a bagnomaria fino a raggiungere i 55 °C.
Passo 3
Per il semifreddo:
Unite la purea di fragole alla meringa.
Montate la panna all’80 % (consistenza cremosa ma lucida) e incorporatela delicatamente al composto.
Passo 4
Per la glassa:
Raccogliete i due ingredienti in un pentolino e fateli fondere a bagnomaria oppure al microonde.
Trasferite la glassa in un contenitore alto e stretto, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare.
Passo 5
Per il montaggio:
Con una rotella per pizza ricavate un rettangolo regolare dal
biscuit. Stendete uno strato omogeneo di semifreddo e fate raffreddare in freezer per circa 30 minuti.
Con l’aiuto della carta forno, arrotolate il biscuit, partendo dal lato
corto, e trasferite nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Passo 6
Trascorso questo tempo, tagliate il rotolo a fettine e immergete metà fettina nella glassa di cioccolato.

Fatevi aderire la granella di pistacchi e mettete nuovamente in freezer fino al momento di servire.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
4 Uova
125 g Zucchero
30 g Cacao in polvere
1 pizzico Sale
100 g Purea di fragola
100 g Meringa
100 g Panna
Per la meringa svizzera
200 g Cioccolato bianco
50 g Albumi d'uovo
50 g Zucchero
40 g Olio di arachidi
q.b. Granella al pistacchio