La chiave di volta per interrompere la routine di un pomeriggio casalingo? Quello che ci vuole è una merenda dal triplo strato di golosità, le
tortine all'albicocca con gelato alla crema di Monica Bianchessi.
Soffici
mini cake pronte in un batter d'occhio, da gustare a grandi cucchiaiate tra una chiacchiera e l'altra, perfette per sorprendere i vostri amici con una dolce pausa. Un fondo di
confettura espressa di albicocche accoglie l'impasto morbido aromatizzato alla
nocciola, due sapori fusi in un matrimonio perfetto. Non ci resta che rovesciare le tortine e terminare con un vero tocco di classe, una pallina di fresco
gelato alla crema. Quella che si dice una merenda da manuale.
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Prepariamo i pirottini e rimbocchiamoci le maniche, l'ora della merenda con le
tortine all'albicocca con gelato alla crema si avvicina.
Mettete il burro, lo zucchero e l'acqua in un pentolino su fuoco
medio, mescolate fino a che risulterà sciropposo. Aggiungete le albicocche senza nocciolo e tagliate a metà.
Cuocete per 2 minuti al massimo. Spegnete e trasferite le albicocche con il loro sciroppo in 6 stampini da muffins antiaderenti da 250ml di capienza.
In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta, unite le farine, il sale e il lievito. Aggiungete il latte fino ad ottenere un composto liscio.
Versate il composto sulle albicocche e infornate a 160 °C per 25 minuti, lasciate raffreddare per 5 minuti poi sformate su piatti da portata. Servite le tortine sormontate dal gelato alla crema, irrorate con lo sciroppo alle albicocche e servite.