Tiramisù alle fragole con lemon grass e cioccolato bianco

Una versione estiva di tiramisù che fa la differenza a tavola. Come questo alle fragole, lemon grass e cioccolato bianco firmato Giulia Steffanina. Si tratta di un dessert fresco, veloce ma soprattutto... estivo!
Preparazione
Passo 1
Per il biscotto: setacciare le farine. Montare gli albumi con lo zucchero. Unire i tuorli liquidi agli albumi e per ultime le polveri. Stendere con un sac a poche o con la spatola su di una teglia foderata con carta forno e cospargere la superficie con pezzettini di fragole congelate. Cuocere a 200° per circa 7 minuti.

Freddare e tagliare dei dischi del diametro scelto. Inzupparli con la purea di fragole e alternare con strati di crema tiramisù. Finire con fragole a pezzetti.
Passo 2
Per la crema tiramisù montare i tuorli leggermente scaldati con lo zucchero, montare gli albumi. Unire ai tuorli il mascarpone , la gelatina e per ultimi gli albumi.
Passo 3
Per la bagna frullare le fragole con lo sciroppo e lasciare in infusione il lemon grass almeno 24 ore.
Passo 4
Infilzare le fragole intere con lo stecchino, passarle nella crema al mascarpone e rotolarle nella cioccolata tritata.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il biscotto
5 Tuorli
100 g Farina di grano
20 g Fecola
5 Albumi d'uovo
100 g Zucchero
5 Fragole
Per la crema tiramisù
3 cucchiai Zucchero
3 Tuorli
250 g Mascarpone
3 Albumi d'uovo
5 g Gelatina alimentare
1 cucchiaio Rum
Per la bagna
q.b. Lemon curd
1 Fragole
q.b. Sciroppo di glucosio
q.b. Granella cioccolato bianco
q.b. Stecchi di legno