Tempo
30 minuti
Tiramisù alle fragole con lemon grass e cioccolato bianco
Una versione estiva di tiramisù che fa la differenza a tavola. Come questo alle fragole, lemon grass e cioccolato bianco firmato Giulia Steffanina.
Si tratta di un dessert fresco, veloce ma soprattutto... estivo!
Preparazione
Passo 1
Per il biscotto: setacciare le farine. Montare gli albumi con lo zucchero. Unire i tuorli liquidi agli albumi e per ultime le polveri. Stendere con un sac a poche o con la spatola su di una teglia foderata con carta forno e cospargere la superficie con pezzettini di fragole congelate. Cuocere a 200° per circa 7 minuti.
Freddare e tagliare dei dischi del diametro scelto. Inzupparli con la purea di fragole e alternare con strati di crema tiramisù. Finire con fragole a pezzetti.
Freddare e tagliare dei dischi del diametro scelto. Inzupparli con la purea di fragole e alternare con strati di crema tiramisù. Finire con fragole a pezzetti.
Passo 2
Per la crema tiramisù montare i tuorli leggermente scaldati con lo zucchero, montare gli albumi. Unire ai tuorli il mascarpone , la gelatina e per ultimi gli albumi.
Passo 3
Per la bagna frullare le fragole con lo sciroppo e lasciare in infusione il lemon grass almeno 24 ore.
Passo 4
Infilzare le fragole intere con lo stecchino, passarle nella crema al mascarpone e rotolarle nella cioccolata tritata.
Dettagli
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
1
+
Per il biscotto
5
Tuorli
100
g
Farina di grano
20
g
Fecola
5
Albumi d'uovo
100
g
Zucchero
5
Fragole
Per la crema tiramisù
3
cucchiai
Zucchero
3
Tuorli
250
g
Mascarpone
3
Albumi d'uovo
5
g
Gelatina alimentare
1
cucchiaio
Rum
Per la bagna
q.b.
Lemon curd
1
Fragole
q.b.
Sciroppo di glucosio
q.b.
Granella cioccolato bianco
q.b.
Stecchi di legno
