Terrina di polpo con insalata di lamponi e asparagi

Un buon piatto di pesce per portare in tavola una ricetta leggera e gustosa: la terrina di polpo con insalata di lamponi e asparagi. A proporcela il nostro chef Daniele Usai, ospite oggi di Buongiorno Alice.
Preparazione
Passo 1
Congelare il polpo e tenerlo in freezer per almeno 24 ore.
Cuocere il polpo in abbondante acqua salata partendo da freddo, con carota sedano e cipolla. Portare a bollore a fuoco forte e continuare il resto della cottura a fuoco minimo fino a che il polpo con risulti cedevole.
Passo 2
Frullate a parte dei lamponi per ottenere una salsa liscia.
Passo 3
Tagliate a julienne gli asparagi, metterli in acqua e ghiaccio e sbollentarli in acqua salata per 30 minuti. Freddare in acqua fredda.
Far freddare il polpo nella sua acqua e, quando sarà tiepido, tagliarlo e pressarlo in una terrina e freddare in frigo.
Passo 4
Affettare il polpo e disporlo nel piatto, completate con la salsa ai lamponi, qualche lampone fresco, gli asparagi tagliati a julienne e i germogli.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
1 kg Polpo
1 Carote
2 coste Sedano
1 Cipolle bianche
1 Lamponi
100 g Asparagi
q.b. Germogli misti