Tartare di Salmone, Fragole e Martini

L'antipasto ha un ruolo fondamentale a tavola. La scelta degli ingredienti e della presentazione anticipano il tema di tutto il pasto.

La tartare di salmone, fragole e martini renderà chiaro da subito, ai vostri ospiti, che sono aperte le danze per una cena raffinata e curata nei minimi dettagli. Accostamenti originali e saporiti per un'entrée semplicissima da preparare, dal gusto delicato e fresco.

Il filetto di salmone, marinato a lungo nel succo di fragole e lime, acquista un aroma fruttato e dolce che si sposa perfettamente alla dadolata di fragole.

Lo chef Luciano Sarzi ci svela un piccolo segreto per rendere memorabile il piatto, servire la tartare su una profumata centrifuga di cetrioli e martini dry, la nota frizzante e sofisticata per iniziare con stile.

 

Preparazione
Passo 1
In una placchetta mischiate lo zucchero con il sale, aggiungete la buccia di un lime e 200 g di fragole frullate. Spalmate con questo composto il filetto di salmone, copritelo con la carta pellicola e lasciatelo marinare 24 ore circa in frigorifero.
Passo 2
Per il centrifugato di cetrioli
Centrifugate, (oppure frullate con un frullatore ad immersione) i cetrioli e il sedano, aggiungete il succo di limone ed il Martini dry. Emulsionate con un goccio d’olio extravergine, aggiustate di sale.
Passo 3
Dissalate il salmone lasciandolo sotto l’acqua corrente per 10 minuti circa, asciugatelo e tagliatelo a cubetti, tagliate a cubetti anche le rimanenti fragole. Condite il salmone con poco olio e le foglie di timo.
Passo 4
Disponete uno stampo cilindrico in un piatto fondo, sistematevi la tartare di salmone sulla parte bassa e la tartare di fragole sulla parte alta. Pressate in modo che sia compatta, versate la centrifuga sul fondo del piatto e decorate con fiori eduli.

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Crudo

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Salmone
350 g Sale
150 g Zucchero
500 g Fragole
1 Lime
300 g Cetrioli
300 g Sedano
1 Limoni
40 g Martini dry
50 ml Olio extravergine di oliva