Tagliata di pesce spada con cipolla rossa

Una ricetta facile e veloce per un secondo di pesce davvero molto gustoso: tagliata di pesce spada con cipolla rossa di Tropea. A proporcelo il nostro Alessandro Circiello, chef di Occhio al prodotto.
Preparazione
Passo 1
Tagliare a tranci il pesce spada, farli dorare in una padella antiaderente in ceramica, in modo da non fare attaccare il pesce.
Passo 2
Tagliare il pomodoro a cubetti, privarlo della buccia, quindi aggiungerlo allo spada insieme all'acqua di vegetazione interna, così da ottenere un guazzetto, unire infine il sedano tagliato a julienne e lasciar cuocere per pochi minuti.
A parte sbianchire in acqua bollente per pochi secondi la cipolla tagliata in quattro a falde, raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio, padellarla tagliata a julienne in padella con olio e zucchero.
Passo 3
Per la composizione del piatto

Disporre sulla base del piatto il pesce scaloppato, contornare con quenelle di cipolla rossa, aneto e pomodoro.

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
800 g Pesce spada
300 g Pomodori cuore di bue
400 g Cipolle rosse
q.b. Zucchero di canna
q.b. Aneto
100 g Sedano
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale