Sfogliatina Frangipane alle Pesche e Cioccolato

Una gustosa sfogliatina con un ripieno molto particolare

Ecco alcuni consigli per realizzare un ripieno perfetto... Nel creare un ripieno è meglio non passare gli ingredienti nel cutter, ma tagliarli al coltello; una grana più grossa conferisce al composto un aspetto più invitante. Aggiungendo un pizzico di amido di mais ai ripieni riusciremo a evitare che in cottura gli ingredienti umidi rilascino troppi liquidi e ammollino la pasta.    
Preparazione
Passo 1
Per preparare il composto frangipane raffinate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine. Per questa operazione si può utilizzare sia una raffinatrice professionale che un normale robot da cucina.  In quest'ultimo caso meglio congelare le mandorle prima di tritarle in modo da evitare la fuoriuscita del loro olio. Montate il burro con questa polvere di mandorle e zucchero (tpt), utilizzando la planetaria con la frusta oppure un frullino casalingo. Unite poi a filo le uova intere e infine la farina e l'amido setacciati con il cacao. Completate con gli amaretti sbriciolati
Passo 2
Stendete la pasta sfoglia dello spessore di 25 mm e ricavatene dei dischi con l'aiuto di un coppapasta. Bucherellate la superficie dei dischi con i rebbi di una forchetta.
Passo 3
Mettete nel centro un po di frangipane al cioccolato foto c e gli amaretti ridotti in granella aggiungete mezza pesca sciroppata premendo leggermente in modo da far fuoriscire dai lati della pesca un po di crema frangipane foto d infornate a 170 c per 20 minuti circa quindi lasciate raffreddare completamente il dolce prima di lucidarlo con la gelatina di albicocche calda

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
95 g Mandorle
90 g Zucchero di canna
95 g Burro
105 g Uova
28 g Farina di riso
7 g Amido di riso
10 g Cacao in polvere
25 g Granella di amaretti
300 g Pasta sfoglia
250 g Pesche
100 g Gelatina di albicocche
100 g Amaretti