Sensazioni al Pomodoro

Sensazioni al Pomodoro

Zuppa al pomodoro con formaggio, pomodoro mon amour

La zuppa al pomodoro con formaggio, ingredienti a contrasto in un dolce e sfizioso sapore

Zuppa al pomodoro con formaggio: Sensazioni al pomodoro

Un'esplosione di colore e sapore, la zuppa al pomodoro è una piatto da servire freddo. Ideale da portare in tavola durante la stagione estiva. Questo gustosissimo ortaggio, che raggiunge piena maturazione proprio in estate, ha caratteristiche diverse a seconda delle sue numerose varietà. In questa ricetta, preparata passo per passo con l'aiuto dello chef Fabio Campoli, lo utilizzeremo sia intero, sia concentrato, senza dimenticare di spezzare la sua dolcezza con un tocco di frizzante, ma moderata, piccantezza. Al suo rosso intenso andremo poi a contrapporre il bianco morbido e vellutato della burrata pugliese, formaggio fresco a pasta filata dall'inconfondibile gusto di latte, burro e panna. Ma non solo. Per creare un intrigante mix di sensazioni, ci serviremo anche di un altro formaggio della tradizione pugliese: il canestrato, formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta dura.
Preparazione
Passo 1
Lavate e tagliate i pomodori a dadini, quindi passateli al passaverdure e poi filtrateli con un setaccio, per ottenere una consistenza il più fine possibile. Aggiungete il concentrato di pomodoro, condite con un pizzico di sale, mescolate e conservate in frigorifero.
Passo 2
Frullate la burrata in un mixer da cucina. Aggiungete il canestrato grattugiato e frullate ancora: al termine il composto deve risultare soffice e leggermente “montato”. Trasferite in frigorifero e fate riposare per circa un’ora.
Passo 3
Lavate e asciugate i peperoni, privateli dei semi e delle coste bianche interne, e tagliateli a cubetti. Tagliate a rondelle sottili i peperoncini e grattugiate la radice di curcuma. Al momento di servire, distribuite la zuppa nelle fondine ben fredde e disponete al centro una pallina di burrata.
Passo 4
Guarnite con i cubetti di peperone, le rondelle di peperoncino e la curcuma grattugiata. Profumate con il basilico, pepate e ultimate con un filo di olio a crudo. Accompagnate con i crostini di pane e servite.

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Altro

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Pomodori
10 g Pomodoro San Marzano
240 g Burrata
120 g Peperoni
2 Peperoncino
80 g Crostini
4 foglie Basilico
1 Curcuma
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe