Tempo
20 minuti
Scapece di Pesce Spada
Varietà e ricchezza sono caratteristiche tipiche della cucina mediterranea, così come la creatività, motore delle sperimentazioni più riuscite. Chef Avallone, con la scapece di pesce spada, ci confida i segreti di un piatto speciale, nato dall'incontro tra tradizione e contemporaneità.
Preparazione tipica della cucina partenopea, le zucchine alla scapece derivano il nome dallo spagnolo escabeche, una tecnica di conservazione dei cibi che prevede la marinatura in un'emulsione di aceto bianco, aglio e menta. L'estro dello chef mescola le carte in tavola e le zucchine, ridotte in crema, diventano la base dolce dei cubi di pesce spada, grigliato e marinato a lungo nell'intingolo. Un secondo terra e mare semplice e raffinato, perfetto per una cenetta particolare.
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Passo 1
In una pentola fate stufare l'aglio, le zucchine e la menta nell'olio, aggiungendo l'acqua se necessario e correggendo di sale e pepe. A cottura ultimata riducete in crema con l'aiuto di un robot da cucina.
Passo 2
Tagliate a cubi grossi il pesce spada e scottateli su una griglia rovente. Preparate una marinatura con olio, aceto di vino, foglioline di menta e sale fino, immergetevi il pesce spada appena grigliato e fatelo riposare per almeno 3 ore.
Passo 3
In un piatto stendete la crema di zucchine ed adagiatevi il pesce spada guarnendo con foglioline di menta fresca, sale se occorre e pepe.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
Multipla
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
800
g
Pesce spada
3
Zucchine
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Aceto
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Menta
