Prosciutto d'oro con fiori e frutta esotica

Prosciutto d'oro con fiori e frutta esotica, una ricetta dal profumo orientale creata dallo chef Hirohiko Shoda. Con il colorato piatto di Hirohiko imparerete ad arricchire il prosciutto crudo come mai avreste immaginato, utilizzando i fiori eduli e una freschissima frutta esotica. Non vi resta che provarlo.

Preparazione
Passo 1
Per la salsa di melone

Lavare e pulire bene il melone e frullare tutti gli ingredienti per la salsa con il mixer.
Passo 2
Per i gamberi rossi marinati

Lavare e pulire bene i gamberi rossi, togliere i carpacci e, infine, marinare con tutti gli ingredienti.
Passo 3
Per l'insalata di melone e frutta esotica

Lavare e pulire bene il melone, il cocomero, spolpare con lo spallinatore. Marinare il melone e il cocomero con lo sciroppo per 30 minuti.

Scolare lo sciroppo, aggiungere il mangosteen, il licis. Condire con tutti gli ingredienti.
Passo 4
Per la schiuma di aceto di lampone

Montare con il mixer tutti gli ingredienti per la schiuma di lampone.
Passo 5
Per la finitura

In un piatto da portata grande, mettere l'insalata di melone e la salsa di melone. Coprire con il prosciutto crudo tagliato a fette.

Aggiungere i germogli di shiso e crescione, i fiori eduli la lavanda e il foglio d'oro. Aggiungere la schiuma di aceto di lampone e macchiare con lo zafferano liquido. Concludere con la polpa di granadilla o passion fruit.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Crudo

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Melone
q.b. Sale
q.b. Zucchero
q.b. Zafferano
Per i gamberi rossi marinati
q.b. Sale
20 Gamberi
q.b. Olio extravergine di oliva
1 Arance
q.b. Prezzemolo
200 g Melone
200 g Anguria
200 g Mango
200 g Licis
q.b. Sciroppo di glucosio
500 g Aceto di lamponi
q.b. Lecitina
400 g Prosciutto crudo
q.b. Germogli di shiso
q.b. Fiori eduli
q.b. Oro alimentare in fogli
200 g Frutto della passione
q.b. Lavanda
q.b. Zafferano