Tempo
30 minuti
Prosciutto d'oro con fiori e frutta esotica
Prosciutto d'oro con fiori e frutta esotica, una ricetta dal profumo orientale creata dallo chef Hirohiko Shoda. Con il colorato piatto di Hirohiko imparerete ad arricchire il prosciutto crudo come mai avreste immaginato, utilizzando i fiori eduli e una freschissima frutta esotica. Non vi resta che provarlo.
Preparazione
Passo 1
Per la salsa di melone
Lavare e pulire bene il melone e frullare tutti gli ingredienti per la salsa con il mixer.
Lavare e pulire bene il melone e frullare tutti gli ingredienti per la salsa con il mixer.
Passo 2
Per i gamberi rossi marinati
Lavare e pulire bene i gamberi rossi, togliere i carpacci e, infine, marinare con tutti gli ingredienti.
Lavare e pulire bene i gamberi rossi, togliere i carpacci e, infine, marinare con tutti gli ingredienti.
Passo 3
Per l'insalata di melone e frutta esotica
Lavare e pulire bene il melone, il cocomero, spolpare con lo spallinatore. Marinare il melone e il cocomero con lo sciroppo per 30 minuti.
Scolare lo sciroppo, aggiungere il mangosteen, il licis. Condire con tutti gli ingredienti.
Lavare e pulire bene il melone, il cocomero, spolpare con lo spallinatore. Marinare il melone e il cocomero con lo sciroppo per 30 minuti.
Scolare lo sciroppo, aggiungere il mangosteen, il licis. Condire con tutti gli ingredienti.
Passo 4
Per la schiuma di aceto di lampone
Montare con il mixer tutti gli ingredienti per la schiuma di lampone.
Montare con il mixer tutti gli ingredienti per la schiuma di lampone.
Passo 5
Per la finitura
In un piatto da portata grande, mettere l'insalata di melone e la salsa di melone. Coprire con il prosciutto crudo tagliato a fette.
Aggiungere i germogli di shiso e crescione, i fiori eduli la lavanda e il foglio d'oro. Aggiungere la schiuma di aceto di lampone e macchiare con lo zafferano liquido. Concludere con la polpa di granadilla o passion fruit.
In un piatto da portata grande, mettere l'insalata di melone e la salsa di melone. Coprire con il prosciutto crudo tagliato a fette.
Aggiungere i germogli di shiso e crescione, i fiori eduli la lavanda e il foglio d'oro. Aggiungere la schiuma di aceto di lampone e macchiare con lo zafferano liquido. Concludere con la polpa di granadilla o passion fruit.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
Crudo
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
400
g
Melone
q.b.
Sale
q.b.
Zucchero
q.b.
Zafferano
Per i gamberi rossi marinati
q.b.
Sale
20
Gamberi
q.b.
Olio extravergine di oliva
1
Arance
q.b.
Prezzemolo
200
g
Melone
200
g
Anguria
200
g
Mango
200
g
Licis
q.b.
Sciroppo di glucosio
500
g
Aceto di lamponi
q.b.
Lecitina
400
g
Prosciutto crudo
q.b.
Germogli di shiso
q.b.
Fiori eduli
q.b.
Oro alimentare in fogli
200
g
Frutto della passione
q.b.
Lavanda
q.b.
Zafferano
