Pomodori Verdi Ripieni

Lo chef Massimo Malantrucco ci propone una ricetta assolutamente da provare: pomodori verdi ripieni. La ricetta dei pomodori verdi ripieni di carote cipolla acciughe e tonno prevede la conservazione sott'olio, metodo perfetto per conservare i pomodori verdi che a fine stagione non riescono più ad arrivare a maturazione sulla pianta, di qualsiasi qualità essi siano. Motivo per cui, anziché lasciarli rovinare, possono essere colti ancora verdi e conservati sott'olio. La ricetta dei pomodori verdi ripieni che ci propone chef Malantrucco, prevede una farcitura di tonno, carote, cipolle e acciughe me è possibile anche eliminare il tonno, tagliare i pomodori a spicchi o rondelle, senza svuotarli, e condirli con il trito di odori a strati.
Preparazione
Passo 1
Lavate bene i pomodori verdi, tagliateli e svuotateli della polpa (che potrete utilizzare per un’ottima salsa alla marinara verde). In un pentolino raccogliete il vino, l’aceto, i grani di pepe, il ginepro e un pizzico di sale, quindi mettete sul fuoco e portate a bollore.
Passo 2
Raggiunta l’ebollizione, mettete i pomodori verdi e fateli cuocere per 4 minuti, girandoli spesso ma molto delicatamente. I pomodori dovranno assumere un colore meno brillante, ma dovranno rimanere ben sodi.
Passo 3
Prelevate i pomodori, scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina e fateli raffreddare completamente.
Passo 4
Rimettete il pentolino sul fuoco e fate riprendete il bollore. Nel frattempo lavate e mondate gli odori, quindi tagliateli a cubetti molto piccoli. Appena il liquido sarà arrivato al bollore, togliete le spezie, versate il trito di odori e fate bollire per 3 minuti.
Passo 5
Trascorso il tempo di cottura, scolate il trito di odori su carta assorbente da cucina e fateli raffreddare completamente. Tritate il tonno e le acciughe, unite il trito e mescolate per bene.
Passo 6
Con il composto ottenuto farcite i pomodori verdi e mettete al centro un cappero.
Passo 7
Inserite i pomodori farciti nei vasetti di vetro sterilizzati, mettendoli ben stretti, e poi versate l’olio fino a coprire completamente. Chiudete i vasetti, trasferiteli in un luogo fresco e buio, e lasciate riposare per almeno un mese prima di consumare.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
10 Pomodori verdi
1 Cipollotti
1 Carote
2 coste Sedano
100 g Tonno
4 Acciughe
1 l Aceto
1 l Vino bianco
5 Pepe
5 bacche Ginepro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale