Polpettone vegetariano di formaggio e verdure

Il classico polpettone di carne diventa vegetariano con questa ricetta estiva di Veronica Perin, che ci insegna a preparare un polpettone di formaggio e verdure, con formaggio cremoso, asparagi, peperoni, fagiolini, carote e lattuga. Un'idea fresca, colorata e gustosa per un buon piatto unico da servire freddo.
Credits:
Ricetta di Veronica Perin Foto di Claudia Gargioni
Preparazione
Passo 1
Preparate la citronette

In una ciotola versate un po' di olio, il succo del limone, la menta tritata e un pizzico di sale e di pepe; emulsionate con una forchetta, coprite con pellicola trasparente e lasciate a riposare in frigorifero.
Passo 2
Cuocete le verdure

Mondate la carota e il peperone e tagliateli a bastoncini sottili. Mondate anche i fagiolini e gli asparagi. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete gli ortaggi e fateli saltare velocemente per qualche minuto (dovranno essere al dente). Sbollentate il pomodoro per un paio di minuti, quindi scolatelo, pelatelo e tagliatelo a metà; eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e fatelo a cubetti.
Passo 3
Condite le verdure

Raccogliete gli ortaggi in una ciotola, conditeli con il succo di limone, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e l’aglio tritato, e mescolate accuratamente.
Passo 4
Battete le foglie di lattuga

Scottate le foglie più grandi della lattuga in acqua bollente per 1 minuto. Scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Stendetele su un canovaccio pulito e, aiutandovi con un batticarne, appiattite delicatamente la costa dura.
Passo 5
Rivestite lo stampo

Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di carta alluminio, lasciandolo sbordare. Fate lo stesso con le foglie di lattuga scottate, sovrapponendole leggermente e lasciando sbordare anch’esse.
Passo 6
Farcite il polpettone

In una ciotola lavorate il formaggio con un cucchiaio di legno. Distribuite il formaggio e gli ortaggi a strati nello stampo, terminando con il formaggio.
Passo 7
Chiudete e riponete in frigo

Chiudete, ripiegando le foglie di lattuga e il foglio di alluminio; pressate leggermente per compattare. Trasferite in frigorifero e lasciate raffreddare per circa 2 ore. Trascorso il tempo, liberate il polpettone dalla carta alluminio e trasferitelo in un piatto da portata. Accompagnate con la citronette preparata e servite.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 cespo Lattuga
350 g Formaggio spalmabile
1 Carote
5 Asparagi
150 g Fagiolini
1 Peperoni rossi
1 spicchio Aglio
1 Succo di limone
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
1 Pomodoro San Marzano
Per la citronette
1 Limoni
1 Menta
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe