Pizza Bianca con Gamberetti Insalata Primavera e Stracchino

Pizza Bianca con Gamberetti Insalata Primavera e Stracchino

la pizza è sempre la scelta giusta da portare in tavola

Lo chef Mattia Poggi ci propone una variante della classica pizza, preparandone una speciale

La pizza non manca mai sulle tavole degli italiani. Che sia a cena tra amici o in famiglia, la pizza è sempre la scelta giusta da portare in tavola. Lo chef Mattia Poggi ci propone una variante della classica pizza, preparandone una speciale: pizza bianca con gamberetti, insalata primavera e stracchino. Spesso si ha voglia di pizza, ma con un gusto particolare, leggero e molto saporito. È il caso della pizza bianca con gamberetti insalatina di Primavera e stracchino. Una versione delicata che coniuga la delicatezza dei gamberetti al sapore particolare e molto profumato delle erbette di primavera, molto tenere e leggere. La crema filante è data dallo stracchino, che crea un piatto unico e pieno di gusto in cui l'impasto di semola di grano duro si fonde al condimento.

Pizza Bianca con Gamberetti Insalata Primavera e Stracchino

Una pizza ideale da offrire in vista di una cena estiva o se si vuole fare un pranzo gustoso ma leggero. Che aspettate, la preparate con noi? E per una pizza bianca con gamberetti, insalata primavera e stracchino in versione gluten free, ecco come preparare l'impasto per pizza senza glutine.
Preparazione
Passo 1

Per l'impasto classico della pizza

Fate sciogliere 12 g di lievito di birra fresco in 300 g di acqua a temperatura ambiente; versate a pioggia 300 g di farina W 260 (o di manitoba) e 200 g di semola di grano duro, e iniziate a impastare. Aggiungete 30 g di olio extravergine di oliva e 9 g di sale, e lavorate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola, leggermente unta, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per circa un’ora.
Passo 2
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgete l’impasto su un piano di lavoro infarinato, schiacciatelo delicatamente con i polpastrelli, senza tirare troppo, e avvolgetelo su se stesso in modo da formare un cilindro.

Tagliate il cilindro a metà e formate due pesetti, facendoli roteare sul piano di lavoro. Disponeteli ben distanziati sul tagliere infarinato e ungete leggermente la superficie.

Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 30-45 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume iniziale, in un luogo riparato.

Trasferite i pesetti di impasto sul piano infarinato, schiacciateli delicatamente con i polpastrelli e fateli roteare in modo da ottenere un cerchio di circa 20 cm di diametro, assottigliando il centro e mantenendo un bordo leggermente più spesso.
Passo 3

Come procedere con la preparazione...

Accendete il forno, in modalità statica, e portatelo alla massima temperatura. Mettete una teglia, o meglio ancora la pietra refrattaria, in forno e fatela scaldare. Trasferite delicatamente le pizze, mettendone una per volta, su una pala o un tagliere di legno sottile, spolverizzato con un po’ di semola.
Passo 4
Sgusciate i gamberetti ed eliminate il filamento scuro dell’intestino. Lessateli in acqua bollente e salata per qualche minuto; una volta cotti, scolateli e teneteli da parte. Condite le pizze con un filo di olio e distribuite sopra lo stracchino in fiocchi. Irrorate con un altro filo di olio.
Passo 5
In una ciotola condite l’insalatina con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete i gamberetti e tenete da parte. Con un po’ di semola spolverizzate la superficie della teglia rovente e lasciatevi scivolare le pizze.
Passo 6
Mettete le pizze sul piano intermedio del forno e fate cuocere per una decina di minuti, monitorando il livello di doratura. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e distribuite sopra un po’ di insalatina con i gamberetti. Tagliate a spicchi e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
300 g Farina manitoba
300 g Acqua
12 g Lievito di birra
200 g Semola
30 g Olio extravergine di oliva
9 g Sale
Per il condimento
250 g Formaggio spalmabile
500 g Gamberetti
q.b. Insalata mista