Patate ripiene con caponata di verdure

Con i contorni si sa, le possibilità di fantasticare in cucina sono moltissime. Come, ad esempio, con le patate. Ripiene, fritte, lesse, a fettine o a tocchetti sono sempre il contorno ideale per fare bella figura a tavola. Abbiamo pensato che questa ricetta potrebbe essere un ottimo contorno per gli amanti delle patate e delle verdure in generale. La nostra idea sono delle patate ripiene con una caponata di verdure da preparare in modo facile facile. Vediamo allora come preparare le nostre patate ripiene!
Preparazione
Passo 1
Sciacquate accuratamente le patate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, aiutandovi con uno scavino, scavatele leggermente lasciando circa un cm di bordo. Tagliate a dadini la polpa di patate ricavata. Sciacquate le zucchine, spuntatele e fate anche queste a dadini.
Passo 2
Sciacquate i pomodori, incideteli a croce e sbollentateli in acqua bollente per appena un minuto; scolateli, pelateli, tenendo da parte la pellicina, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti (tenete da parte anche i semi e l’acqua di vegetazione).
Passo 3
In una casseruola fate appassire i cipollotti tritati con un filo di olio; unite le patate e le zucchine, bagnate con un goccio di acqua e lasciate stufare per circa 15-20 minuti. Regolate di sale e di pepe, e profumate con le erbe aromatiche spezzettate.
Passo 4
Avvolgete le mezze patate nella carta alluminio e infornate a 200 °C per almeno 20 minuti. Trascorso questo tempo, controllate la consistenza con una forchetta: dovranno risultare morbide, ma non sfatte. Farcitele con le verdure stufate, spolverizzate con il formaggio a scaglie, guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
5 Patate
100 g Formaggio
5 Pomodoro San Marzano
2 Zucchine
2 Cipollotti
1 Basilico
rametto Timo
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe