Pasta estiva con sgombro e melanzane

Una ricetta estiva facile e veloce per un buon primo di pesce: pasta con sgombro e melanzane. Per la preparazione di questo piatto abbiamo scelto i gemelli, un formato di pasta corta molto adatto anche alle paste fredde.
Credits:
Ricetta di Veronica Perin Foto di Claudia Gargioni
Preparazione
Passo 1
Lavate e asciugate il basilico; sfogliatelo tenendo da parte qualche ciuffetto per la guarnizione finale.
Sgocciolate con cura la mozzarella e tagliatela a dadini. Pulite lo sgombro, sfilettatelo e con l'apposita pinzetta eliminate le lische. Sciacquatelo velocemente sotto l'acqua corrente e tamponatelo delicatamente con carta assorbente da cucina. Tagliate i filetti in 2-3 pezzi.
Passo 2
In una padella fate rosolare l’aglio tritato con qualche cucchiaio di olio; aggiungete i filetti, salate leggermente e proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco moderato. Unite le melanzane tagliate a dadini e mescolate. Aggiungete i pomodorini, tagliati a spicchi, le foglie di basilico e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Passo 3
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, trasferitela in padella con il condimento e mantecate. Togliete dal fuoco, aggiungete i dadini di mozzarella e mescolate ancora. Distribuite nei piatti da portata, guarnite con il basilico e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
320 g Pasta
300 g Sgombro
2 Melanzane
100 g Pomodori pachino
1 spicchio Aglio
1 Mozzarella di bufala
1 Basilico
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale