Pancake alle albicocche

Una ricetta illustrata per imparare a preparare dei pancake a regola d'arte. La nostra Veronica Perin ci propone una versione estiva e golosa delle classiche frittelle americane: albicocche caramellate e timo fresco andranno a farcire i nostri soffici pancake, per una colazione o un brunch davvero da sogno.
Preparazione
Passo 1
Per i pancake

In una ciotola setacciate la farina con il lievito; unite il sale e lo zucchero e miscelate. Separate il tuorlo dall’albume, raccogliendoli in due ciotole diverse. Montate a neve morbida l’albume e tenetelo da parte.
Passo 2
Aggiungete tuorlo latte e burro fuso

Sbattete leggermente il tuorlo, giusto per slegarlo, e, sempre continuando a sbattere, incorporate il latte e il burro fuso.
Passo 3
Completate la pastella

Aggiungete la miscela e amalgamate. Completate con l'albume montato a neve morbida e incorporate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Lasciate riposare per qualche minuto.
Passo 4
Cuocete i pancake

Scaldate una padella a fuoco moderato con una noce di burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete un mestolo di pastella, lasciando che si espanda da sola; fate cuocere finché sulla parte superiore del pancake cominceranno a formarsi delle bollicine.
Passo 5
Cuocete dall’altro lato

A questo punto, capovolgete il pancake e fate cuocere finché risulterà dorato e gonfio. Realizzate gli altri pancake procedendo in questo modo e fino a esaurimento della pastella. Man mano che sono pronti, levateli e teneteli da parte.
Passo 6
Preparate la farcitura e servite

Lavate e asciugate le albicocche; tagliate ogni albicocca in 6 fettine non troppo sottili. Stemperate lo sciroppo d’acero in una tazzina di acqua. Versatelo in una padella, unite il cognac e un po’ di timo sfogliato e fate scaldare. Aggiungete le fettine di albicocca e fatele caramellare per qualche minuto. Distribuite i pancake nei piatti individuali, uno sull’altro, completate con le albicocche caramellate e il loro sughetto, decorate con ciuffetti di timo e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la salsa
4 Albicocche
2 cucchiai Sciroppo d'acero
2 cucchiaini Cognac
rametto Timo
q.b. Burro
Per i pancake
1 cucchiaino Lievito in polvere
135 g Farina di grano
1 cucchiaino Sale
2 cucchiai Zucchero
130 ml Latte
1 Uova
2 cucchiai Burro