Orzotto con zucchine gamberetti e curry

L'orzotto è un cereale molto simile al riso, da preparare in vari modi e secondo le ricette più fantasiose. Dal sapore caratteristico e molto delicato, l'orzo viene tostato e portato a cottura come fosse un risotto. Potete abbinare l'orzotto a verdure di stagione, erbe aromatiche o sapori di mare, come in questo caso i gamberetti, le zucchine e il curry. Oppure, è possibile mantecare l'orzotto con formaggio, burro e olio. Insomma, con l'orzotto avete tra le mani un cereale con cui preparare piatti originali ed incredibilmente gustosi.
Preparazione
Passo 1
PULITE IL PESCE
Sciacquate molto bene vongole e cozze; tagliate a listarelle il calamaro; sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento scuro dell’intestino, per farlo sarà sufficiente staccare la testa e tirarla con delicatezza, il filamento dovrebbe venire via senza problemi. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti.
Passo 2
CUOCETE PESCE E ZUCCHINE
In una casseruola fate rosolare l’aglio con un filo di olio e un pizzico di peperoncino; unite i gamberi, le listerelle di calamaro e le zucchine, e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino e fate sfumare; spegnete e tenete da parte.
Passo 3
FILTRATE IL LIQUIDO DI COTTURA DEI MOLLUSCHI
Raccogliete le cozze e le vongole in una larga padella con un filo di olio, insaporite con un po’ di peperoncino tritato, incoperchiate e fate aprire a fuoco medio. Levate, sgusciate i molluschi (tenendone qualcuno nella conchiglia), filtrate il loro liquido di cottura e tenete tutto da parte.
Passo 4
TOSTATE L’ORZO
Sciacquate l’orzo in acqua corrente e scolatelo. Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola, unite l’orzo e fatelo tostare per un paio di minuti.
Passo 5
PORTATELO A COTTURA
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino e fate evaporare. Unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
Passo 6
AGGIUNGETE GLI ALTRI INGREDIENTI
Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungete le listerelle di calamaro, i gamberi, le zucchine e il curry, stemperato in poco brodo caldo. Aggiustate di sale e portate a termine la cottura, unendo insieme al brodo anche un po’ del liquido di cottura delle cozze e delle vongole, filtrato.
Passo 7
MANTECATE E SERVITE
A un minuto dal termine, completate con le cozze e le vongole sgusciate. Levate dal fuoco, mantecate con un paio di cucchiaio di olio, profumate con un po’ di prezzemolo tritato e servite, guarnendo con le cozze e le vongole nelle conchiglie tenute da parte.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
250 g Orzo
500 g Vongole
500 g Cozze
200 g Gamberi
1 Calamari
2 Zucchine
2 cucchiaini Curry
1 spicchio Aglio
1 Peperoncino
1 Prezzemolo
q.b. Vino bianco
q.b. Brodo di pesce
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale