Mousse allo Yogurt con Pesche e Limone

In coppetta, al cucchiaio o al piatto la mousse rimane sempre uno dei dessert più apprezzati. Gregori Nalon, che in materia la sa lunga, dice la sua proponendo la mousse allo yogurt con pesche e limone.

Una cucchiaiata di intenso piacere che in un sol boccone accosta lo yogurt morbido e corposo e una delicata confettura espressa di pesche e succo di limone, aromatizzata al rum, chiudendo il tutto con un morso dal velo croccante al cacao. Difficile immaginare un modo migliore per chiudere la cena in dolcezza.

Lasciamoci tentare dalla raffinata mousse allo yogurt con pesche e limone di chef Nalon, un perfetto equilibrio di sapori per un dessert indimenticabile.

Preparazione
Passo 1
Per la mousse allo yogurt
Ammollate in acqua fredda la colla di pesce. Sciogliete lo zucchero con il latte. Unite la gelatina, lo yogurt e subito la panna. Fate rapprendere.
Passo 2

Per i veli croccanti

Mischiate gli ingredienti e impastate bene. Tirate a pettine e cuocete a 170 °C per 5-7 minuti.
Passo 3

Per le pesche al limone

Tagliate le pesche a pezzetti sottili e versatele in un pentolino con lo zucchero, mescolate e unite il succo di limone ed il rum. A fine cottura aggiungete la buccia dello stesso limone. Raffreddate e servite sulla mousse allo yogurt.
Passo 4

Per la finitura

Sistemate sul piatto 3 quenelle di yogurt, quindi le pesche sopra ed i veli croccanti a decorare.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per il delicato allo yogurt
150 g Zucchero di canna
50 g Latte
6 g Colla di pesce
250 g Yogurt bianco
250 g Panna
Per le pesche al limone
50 g Zucchero di canna
2 Pesche
1 Limoni
1 Succo di limone
10 g Rum
Per i veli croccanti
75 g Albumi d'uovo
50 g Burro
100 g Zucchero a velo
65 g Farina tipo 1
10 g Zucchero
10 g Cacao in polvere
q.b. Menta