Involtino di Melanzane, Tofu e Pane al Basilico

A votare il successo di un piatto gioca un ruolo fondamentale il gusto, ma sono profumo e presentazione a renderlo memorabile. Chef Nalon lo sa bene e con l'involtino di melanzane, tofu e pane al basilico si assicura il favore dei posteri. Impossibile resistere agli involtini, guscio croccante dal cuore morbido, quelli di melanzane poi...Profumati da una panatura di farina di riso, latte di soia e pane al basilico, i rotolini di chef Nalon ci stupiranno con un ripieno vegetariano di tofu all'origano. Ma il tocco di classe per una presentazione perfetta è la base di crostino all'olio che, come succede per le sculture, accoglie e valorizza questa piccola opera d'arte.

Qualche ricetta per sfiziosi involtini

La ricetta degli involtini di zucchine con formaggio e pepe rosa La ricetta degli involtini di prosciutto con pollo e kiwi La ricetta degli involtini di pesce sciabola con provola Supereremo l'esame a pieni voti alla tavola dell'aperitivo con l'involtino di melanzane, tofu e pane al basilico di Gregori Nalon.
Preparazione
Passo 1
Per le melanzane
Tagliate a fette sottili le melanzane, quindi passatele nell’olio e nella farina di riso. Passate in forno a 200 °C per circa 10 minuti.
Passo 2
Per il tofu
Tagliate a rettangolini, quindi condite il tofu con l'origano, il sale e il pepe.
Passo 3
Per il pane
Frullate nel cutter il pane e il basilico quindi unite l’olio.
Passo 4
Per l’involtino
Mettete le fettine di melanzana stesa sopra la carta pellicola, condite con il sugo di pomodoro. Sistemate sopra il tofu condito, arrotolate le melanzane. Chiudete con pellicola formando un cilindro compatto.

Lasciate riposare in frigorifero. Tagliate a cilindretti, quindi mettete nel latte di soia. Passate nel pane e cuocete in forno a 160 °C per circa 6 minuti.
Passo 5
Per il crostino
Condite il pane con l’olio frullato, fate un'incisione all’interno formando un altro rettangolo attaccato, quindi dalla parte staccata ricavate un triangolo lasciando la base attaccata al pane. Passate al forno qualche minuto.
Passo 6
Per la salsa delicata
Riscaldate il sugo, unite il basilico e l'origano, emulsionate e servite.
Passo 7
Finitura del piatto
Adagiate sul fondo la salsa delicata, vicino il crostino e dentro, nella fessura rettangolare, inserite il rollino di melanzane e il tofu, decorate con il songino.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 Melanzane
100 g Farina di riso
100 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
200 g Tofu
q.b. Origano
q.b. Pepe bianco
150 g Salsa di pomodoro
Per il pane al basilico
50 g Basilico
130 g Olio extravergine di oliva
100 g Pangrattato
4 fette Pane
q.b. Prezzemolo
100 g Latte di soia
30 g Insalata songino
Per la salsa delicata
q.b. Basilico
100 g Salsa di pomodoro
q.b. Origano
100 g Latte di soia
30 g Insalata songino