Insalata di asparagi con pomodori secchi

Un'insalata di asparagi arricchita con i giusti ingredienti, è un'ottima idea per restare leggeri a pranzo o per portare in tavola un contorno sfizioso e diverso dal solito. L'insalata di asparagi che vi proponiamo è preparata con pomodori secchi, prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.

Preparazione
Passo 1
Sciacquate accuratamente gli asparagi, eliminate la parte finale legnosa e lessateli in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolateli al dente e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Fateli raffreddare, scolateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli in diagonale.
Passo 2
Riducete i pomodori secchi a listarelle e le olive a rondelle; tagliate il prosciutto crudo a pezzetti e raccogliete tutto in una ciotola. Unite gli asparagi, i capperi dissalati e infine le scaglie di parmigiano.
Passo 3
Condite con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe; distribuite nei piatti da portata, decorate con l’erba cipollina e servite.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Bollito o lessato

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Asparagi
7 Pomodori secchi
150 g Prosciutto crudo
2 cucchiai Capperi
10 Olive verdi
1 Succo di limone
q.b. Parmigiano
q.b. Erba cipollina
3 cucchiai Olio extravergine di oliva
pizzico Sale
q.b. Pepe