Fritto misto di pesce

La ricetta del fritto misto di pesce è ideale per consolidare l'aria di mare durante le vacanze estive, oppure per offrirne un assaggio a coloro i quali restano in città. Per un fritto di pesce che vi farà sentire in riva al mare bastano una buona pescheria e la ricetta di Gianluca Nosari. Alici, triglie piccole, calamaretti, gamberi e scampi verranno accompagnati da zucchine, carote e cipolle in pastella, per una ricetta di pesce perfetta per l'estate. Credits: Foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani
Preparazione
Passo 1
Sgusciate i crostacei, eliminando testa e zampe, ma lasciando la parte finale della coda. Puliteli del filo scuro dell'intestino e teneteli da parte. Staccate i tentacoli dai calamari e tagliate ad anelli le sacche. Lasciate interi i calamaretti. Lavate e asciugate le alici e le triglie.
Passo 2
Lavate e mondate le zucchine e le carote. Spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza. Tagliate a fette le cipolle.
Passo 3
Infarinate tutto il pescato, procedendo un po' alla volta. Man mano che lo infarinate, raccoglietelo in un setaccio e fatelo saltare per eliminare la farina in eccesso: al termine, pesci, crostacei e molluschi dovranno essere ricoperti solo da uno strato sottile di farina.
Passo 4
Setacciate 100 g di farina in una ciotola, unite 2 dl di acqua minerale freddissima e il tuorlo e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Immergete le verdure e friggetele in abbondante olio ben caldo. Man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 5
Scaldate abbondante olio in un'altra padella e friggete anche il pescato, sempre procedendo poco alla volta. Man mano che pesci, molluschi e crostacei sono pronti, scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 6
Foderate quattro piatti individuali con un foglio di carta paglia. Distribuite gli ortaggi e il pesce, condite con un pizzico di sale e servite subito con uno spicchio di limone.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Alici
400 g Triglie
400 g Calamaretti
300 g Gamberi
300 g Scampi
2 Calamari
2 Zucchine
2 Carote
2 Cipolle rosse
1 Limoni
q.b. Farina di grano
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale nero