Flan di porri e ravanelli

Un'idea leggera, vegetariana e super gustosa per accompagnare un secondo piatto o per presentare un menù dai sapori caldi. Lo chef Sergio Maria Teutonico ci insegna a preparare uno spettacolare flan di porri e ravanelli. Siete dei nostri?
Preparazione
Passo 1
In una padella fate saltare i porri, puliti e affettati sottilmente, con l’aglio e un filo di olio; aggiungete le foglie dei ravanelli e fatele appassire (se necessario, bagnate con mezzo bicchiere di acqua).
Passo 2
Una volta cotto, spegnete e lasciate intiepidire, quindi con un mixer a immersione frullate fino a ottenere una purea omogenea. Incorporate gli albumi, un pizzico di noce moscata e il grana grattugiato. Regolate infine di sale e di pepe.
Passo 3
Lavate accuratamente i ravanelli e tagliateli a lamelle molto sottili; ungete gli stampini per flan e foderateli con le fettine di ravanello disponendole con cura come se fossero “squame di pesce”. Versate al centro il composto di porri e fate cuocere in forno a bagnomaria a 170 °C per circa 25 minuti.
Passo 4
Nel frattempo in una ciotola, sempre a bagnomaria, montate i tuorli con un pizzico di curcuma e di sale. Quando il composto sarà gonfio e spumoso, versate a filo il vino e proseguite a lavorare fino a ottenere uno zabaione cremoso e ben addensato. Sfornate i flan e lasciateli intiepidire, quindi sformateli e serviteli con lo zabaione.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 mazzo Ravanelli
2 Porri
4 Uova
100 g Grana
100 g Vino bianco
1 spicchio Aglio
q.b. Noce moscata
q.b. Curcuma
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe