Fish and Chips di Montagna

Fish and Chips di Montagna con Maionese di Caprino

Fish and Chips di Montagna per una ricetta gustosa

Fish and Chips di Montagna guarnito con ottima Maionese di Caprino

Dalla Gran Bretagna una ricetta internazionale: Fish and Chips di Montagna con Maionese di Caprino

Il Fish and Chips di Montagna con Maionese di Caprino è una variante della ricetta ideata in Gran Bretagna rivoluzionata dai migliori chef internazionali. La panatura avvolge del tenero pesce bianco, vero e proprio protagonista del piatto. La varietà di formaggio impiegata nella ricetta si rivela di fondamentale importanza e restituisce alla pietanza una cremosità sopraffina. Tanto da far ingolosire anche i palati più diffidenti. Nel bicchiere di un mixer raccogliete un turno, un cucchiaio di senape, il succo di un lime e un pizzico di sale e di pepe. Frullate con un mixer a immersione. Versate a filo l'olio di semi di girasole necessario a ottenere una maionese cremosa. Incorporate 150 grammi di Caprino e una pesca bianca, sbucciata è tagliata a dadini piccolissimi. Profumate con un po' di menta selvatica, amalgamate per bene e tenete da parte in fresco.
Preparazione
Passo 1
Sfilettate i salmerini, eliminate le spine e ricavatene quattro filetti. Stendete lì su un piatto, foderato con carta forno, e conditeli con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo di olio e un po' di scorza grattugiata del lime. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero.
Passo 2
In una ciotola miscelate la farina di grano saraceno, la fecola, il lievito e un pizzico di sale. Versate la birra ghiacciata e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Trasferite in freezer e fate riposare per qualche minuto.
Passo 3
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Trasferitele in una teglia, conditele con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe, è un po' di rosmarino, mescolate e infornate a 200° C per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando saranno ben cotte e dorate.
Passo 4
In una padella scaldate l'olio di semi di arachide a 160°C. Passate i filetti di pesce prima nella farina 00 e poi nella pastella, quindi friggeteli nell'olio caldo. Scolateli e fateli asciugare. Distribuite i filetti nei piatti da portata e completate con le patate. Accompagnate con la maionese, guarnite con qualche erbetta e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Salmone
4 Patate
2 cucchiai Farina 00
130 g Farina di grano saraceno
70 g Fecola
8 g Lievito di birra
1 Lime
1 Erbe aromatiche
q.b. Birra
q.b. Olio di arachidi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe