Filetto di Salmone in Crosta di Capperi

Per gli amanti del salmone chef Valbuzzi ha in serbo una ricetta squisita da sfoggiare alla prima occasione, il filetto di salmone in crosta di capperi. Questo secondo di pesce è l'ideale per un pranzetto veloce e appetitoso, una panatura ricca di aromi, acciughe e parmigiano nella quale spicca il gusto deciso e penetrante dei capperi che esalta ancor di più la dolcezza del filetto. Ricchi di fibre e ferro, i capperi, fonte eccezionale di antiossidanti, sono molto utilizzati anche in erboristeria. Tradizionalmente abbinati alle olive e alle acciughe nei grandi classici della cucina mediterranea, nobilitano con il loro sapore una lunga lista di preparazioni.

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Preparazione
Passo 1
Pulite i filetti di salmone e massaggiateli con olio, sale e pepe. In una bacinella mettete il pane, un trito di erbe aromatiche fresche, i capperi, il sale, il pepe, un cucchiaio di parmigiano, le acciughe tritate e una grattata di noce moscata.
Passo 2
Tagliate i filetti di salmone a rettangoli uguali e disponeteli su una teglia da forno. Cospargeteli con la panatura e passateli al forno fino a doratura.
Passo 3
Tagliate le patate a cubetti piccoli, mettete una noce di burro in padella con il rosmarino e un filo d'olio. Saltatevi le patate e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere.

Quando risulteranno belle morbide frullate le patate fino ad ottenere una crema liscia. Stendete la crema sul piatto e servite insieme al salmone una volta pronto.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 Salmone
200 g Pane panko
2 Patate
50 g Capperi
2 Acciughe
1 Origano
1 rametto Rosmarino
1 cucchiaio Parmigiano
1 Burro
q.b. Noce moscata
1 bicchiere Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe