Tempo
20 minuti
Crostata di fragoline
Una montagna di profumate fragoline di bosco completa questa crostata di fragoline con la classica frolla e una soffice crema chantilly.
La ricetta è del pasticciere messinese Lillo Freni.
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Preparazione
Passo 1
Per la pasta frolla: lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero a velo; incorporate, in due volte, le uova, e amalgamate. Aggiungete la stecca di vaniglia, l'ammoniaca per dolci e infine la farina. Lavorate velocemente, formate una palla e avvolgete con pellicola trasparente. Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla e foderate 2 stampi per crostata (da 22 cm di diametro), rivestiti con carta forno. Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 10-12 minuti. Sfornate e tenete da parte. Nel frattempo preparate la crema: lavorate i tuorli con 175 g di zucchero; unite l’amido e la stecca di vaniglia, e versate a filo il latte tiepido.
Passo 3
Mettete sul fuoco e, mescolando in continuazione, portate a bollore; quando la crema si sarà addensata, spegnete, versate in un contenitore piuttosto grande, coprite con la pellicola trasparente e trasferite in frigorifero o in freezer per pochi minuti. Quando si sarà raffreddata, incorporate delicatamente la panna, montata con 50 g di zucchero.
Passo 4
Per la finitura: farcite la crostata con 150 g di crema chantilly. Livellate, disponete uno strato di pan di Spagna, bagnato con liquore all’arancia, e completate con altri 150 g di crema. Guarnite una crostata con le fragoline e finite con la granella di pistacchi e (a piacere) con lo zucchero a velo.
Dettagli
Porzioni
6 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
Multipla
Ingredienti
Regola porzione.
-
6
+
Per la pasta frolla
250
g
Farina 00
90
g
Zucchero a velo
90
g
Burro
60
g
Uova
2
g
Ammoniaca per alimenti
1
stecca
Vaniglia
Per la crema chantilly
25
g
Amido di mais
250
g
Latte
40
g
Tuorli
1
stecca
Vaniglia
125
g
Panna
q.b.
Zucchero
Per guarnire e per la finitura
q.b.
Fragole
q.b.
Pan di Spagna
q.b.
Liquore all'arancia
q.b.
Granella al pistacchio
